Bûche Coco Raffaello de Marie

i-Cook'in
Bûche Coco Raffaello de MarieRecette créée le jeudi 26 décembre 2019 à 13h01

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

8 min

CUISSON

12 min

Préparation du biscuit

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de poudre d'amandes

60 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de farine

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de beurre fondu

40 gramme(s) de beurre fondu

1 étape
1
Mettez le four à préchauffer sur 180°C.
Mélangez la poudre d'amandes et la farine.
Montez les blancs en neige avec le sucre.
Incorporez les jaunes puis le mélange farine poudre d'amandes.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez le tout de manière uniforme.
Placez le tapis relief dans le flexipan plat (celui de 1cm ou 2cm). Personnellement j'ai le "vieux" de 1cm, donc j'ai utilisé celui-là.
Répartissez la pâte dans le flexipan en recouvrant le tapis relief.
Mettez au four 180°C - 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester blond.
Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé.

Préparation de la mousse Raffaello

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de chocolat blanc

150 gramme(s) de chocolat blanc

25+325 gramme(s) de crème liquide entière

25+325 gramme(s) de crème liquide entière

125 gramme(s) de mascarpone

125 gramme(s) de mascarpone

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

12 raffaello

12 raffaello

3 étapes
1
Peser dans un bol micro onde: le chocolat puis la crème directement sur le bol fermé.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat blanc et la crème pendant 1 minute dans un bol micro-ondes. Lisser et réserver.

Mixez les 12 Raffaëllos (en 2 fois si vous utilisez le tornado ou le petit turbotup). Vous pouvez utiliser le iCookin mais il faudrait tout laver pour la suite de la préparation...
Réservez.
2
Placer le fouet dans le bol du robot.
Versez la crème, le mascarpone et le sucre glace pendant 3 mn vitesse 4 jusqu'à consistance d'une chantilly.

Veillez à ne pas trop serrer votre crème montée afin de bien réussir l'étape suivante.
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
3 min      
4      
5      
3
Maintenant, incorporez ce mélange en 3 fois délicatement au chocolat fondu le tout placé dans un grand cul de poule (saladier à fond arrondi).
Ajoutez la purée de Raffaello.
Nous allons passer au montage de la bûche!

Montage de la bûche

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Détaillez le biscuit en trois rectangles. Un avec le tapis relief et 2 plus étroits (1 plu étroit qui ira a l'intérieur de la bûche et l'autre un peu plus large qui servira de socle)
Placez le tapis relief dans le moule Bûche.
Tapissez le fond de la bûche de la moitié environ de la mousse Raffaello, recouvrir d'un fin rectangle de biscuit. Recouvrir à nouveau de garniture puis du deuxième rectangle de biscuit.

Filmer et mettre au congélateur 4 heures minimum... 6 étant l'idéal pour l'effet matelassé réussi à 100%.

IMPORTANT: Démouler la bûche dès la sortie du congélateur et retirer la toile AUSSITÔT.
Comptez 4 heures de décongélation au frigo pour le service.
Nous allons passer à la décoration de la bûche.

Décoration de la bûche

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de mascarpone

100 gramme(s) de mascarpone

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de sucre glace

40 gramme(s) de sucre glace

 perles décoratives

perles décoratives

 noix de coco râpée

noix de coco râpée

 cacahuètes caramélisées (chouchou)

cacahuètes caramélisées (chouchou)

3 raffaello

3 raffaello

3 étapes
1
Mettre le bol et le fouet (sans les lames) au congélateur pendant 10 minutes.
Préparez la chantilly en deux étapes.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      
2
Fixez la chantilly.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
5      
3
Passez à la décoration.
Étalez la chantilly sur la bûche, saupoudrez de noix de coco râpée.
Concassées les cacahuètes caramélisées (chouchou) et les parsemer sur la bûche.
Placez les Raffaello préalablement délicatement coupés en deux sur le dessus et les côtés de la bûche.
Placez les perles décoratives.
Positionnez les autres décors souhaités.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Bonne dégustation!
Bon appétit !
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