i-Cook'in
Mini-Mousse framboise et petit nuage de lemon curdRecette créée le samedi 8 octobre 2016 à 11h21

PRÊT EN

4 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

2
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TEMPS ROBOT

8 min 10 s

CONGÉLATION

4 h

Mousse framboise

Ingredients
4 feuilles de gélatine

4 feuilles de gélatine

300 gramme(s) de crème liquide entière

300 gramme(s) de crème liquide entière

300 gramme(s) de coulis de framboise

300 gramme(s) de coulis de framboise

50 gramme(s) de sucre (ou 80 si coulis fait-maison)

50 gramme(s) de sucre (ou 80 si coulis fait-maison)

 feuilles de gélatine essorées

feuilles de gélatine essorées

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

1 jus de citron

1 jus de citron

1 c.à.c de maïzena

1 c.à.c de maïzena

25 gramme(s) de beurre coupés en petits dés

25 gramme(s) de beurre coupés en petits dés

8 étapes
1
Pour 640 g. de mousse framboise (la recette est sans œufs, uniquement pour la mousse).

Pour réaliser :

24 mini-spirales (à ras bord) + 3 donuts
ou 48 tourbillons, voire 96 même.
ou d'autres moules de votre choix !

Selon votre choix, s'il vous reste de la mousse, elle pourra être utilisée pour un dessert dans des verrines, à mettre cette fois-ci, au frigo.

Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
A part, monter 300 g de crème liquide entière, en bec d'oiseau.


Dans le I-Cook'in, mettre 300 g de coulis de framboise + 50 g de sucre (si coulis acheté) ou 80 g de sucre, si coulis fait-maison avec framboises surgelées, décongelées.
50 s      
4      
2
Verser 150 g de ce coulis froid dans un petit récipient, à part.
Faire chauffer le reste 2 min à 50°C VIT 2.
2 min      
50 °C      
2      
3
Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
1 min      
4      
4
Ajouter le coulis froid, mis de côté.
30 s      
3      
5
Dans le grand cul-de-poule, verser ce coulis gélifié et mélanger avec la crème fouettée, à la spatule. La mousse est prête !

A l'aide de la poche à douille et douille unie, remplir les mini-spirales ou les tourbillons de mousse, c'est beaucoup plus facile et plus rapide. Il faut prévoir au moins 4 h de congélation, afin que chaque empreinte soit impeccablement démoulée et que le rendu soit bien net et bien brillant.
Moi, je congèle la nuit pour le lendemain, c'est encore mieux.

Les remplir d'un "petit lemon curd" (Titre de ma recette programmée sur le club Guy Demarle aussi). Servir les mignardises juste avant la dégustation car elles décongèlent très vite, puisque toute petites. Perso, je les aime bien quand elles sont encore un peu gelées.
6
PREPARATION DU PETIT LEMON CURD

pour remplir les petites cavités des mini-spirales ou autres mignardises, à la poche à douille.

Pour environ 180 à 200 g de lemon curd.

Perso, avec le jus d'un citron moyen, j'ai fait 180 g de lemon curd.

7
Dans le bol, verser 2 œufs entiers et 80 g de sucre.

Le robot est programmé 50 sec VIT 4.
50 s      
4      
8
METTRE LE FOUET.

Ajouter le jus d'un citron + 1 cc rase de Maïzena + 25 g de beurre à température ambiante.

Le robot est programmé 3 min à 90°C VIT 3.

A la fin du temps, verser dans un bol et fouetter énergiquement pour lisser la préparation.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur, sous be-save.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
90 °C      
3      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
audrey_tu28
audrey_tu28

Bonjour,
Si vous faites la recette dans le moule tourbillon, où mettez-vous le lemon curd svp ?
Merci pour le partage de cette recette.

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Bonsoir Audrey. avec le moule mini-spirales, vous remplissez le petit creux de lemon curd, à la poche à douille. Pour les petits tourbillons, qui ont un léger petit creux sur le dessus, déposez juste une petite pointe de lemon curd pour la p'tite touche finale...ou bien, vous improvisez à votre façon. Merci et bonne gourmandise !