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Bavarois poire caramel

Recette créée le vendredi 29 août 2025 à 10h10

			€€€
12 h	Simple	15 pers.	Eco.

PRÊT EN

12 h

Simple

15 pers.

€€€

Eco.

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TEMPS ROBOT

27 min 15 s

CONGÉLATION

48 h

FROID

1 h 20

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Moule rectangulaire familial OHRA®

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Préparation 1

IngredientsListe de courses

400 gramme(s) de spéculoos

400 gramme(s) de spéculoos

140 gramme(s) de beurre

140 gramme(s) de beurre

740 gramme(s) de purée de poire

740 gramme(s) de purée de poire

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 feuille(s) de gélatine

10 feuille(s) de gélatine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de crème chantilly

300 gramme(s) de crème chantilly

220 gramme(s) de caramel liquide

220 gramme(s) de caramel liquide

13 étapes

1

Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter le spéculos.

Progressive :

30 s

5

8

2

Ajouter le beurre fondu.

15 s

4

3

Filmer la plaque. Tasser le mélange au fond et mettre 1h au congélateur. Puis laver le bol.

4

Faire tremper 8 feuilles de gélatines dans de l'eau froide dans un saladier.

5

Ajouter dans le bol la purée de poire (600g) et le sucre.

4 min

100 °C

3

6

Insérer les feuilles de gélatine.

2 min

2

7

Laisser refroidir le tout pendant plus de 2h au frigo dans un saladier.

8

Incorporer la crème chantilly avec les poires refroidies à la spatule. Ajouter sur le biscuit et mettre au congélateur toute la nuit.

9

Faire tremper 2 feuilles de gélatines dans de l'eau froide.

10

Ajouter dans le bol lavé la purée de poire

4 min

100 °C

3

11

Insérer la gélatine.

2 min

2

12

Incorporer le caramel liquide avec la poire à la spatule.

13

Verser la moule et mettre 24h au congélateur.

Crème chantilly (pour 300g)

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

3 étapes

1

Mettre le fouet + la crème au congèle 15min avant.

2

Ajouter la crème fraîche.

Accessoire(s) :

Fouet

1 min 30 s

3

3

Ajouter le sucre.

Accessoire(s) :

Fouet

2 min

4

Caramel liquide (pour 220g)

IngredientsListe de courses

20 gramme(s) de cassonade

20 gramme(s) de cassonade

140 gramme(s) d'eau

140 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de beurre salé

60 gramme(s) de beurre salé

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

2 étapes

1

Ajouter le fouet + la cassonade + l'eau + le beurre salé (varoma)

Accessoire(s) :

Fouet

8 min

120 °C

2

2

Ajouter la crème.

Accessoire(s) :

Fouet

3 min

120 °C

2

Bon appétit !

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