Bavarois Mûres

sylvieancel
Sylvie Ancel
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavarois MûresRecette créée le dimanche 28 mai 2017 à 21h37

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

2
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TEMPS ROBOT

7 min 25 s

CUISSON

15 min

REPOS

3 h

biscuit noisettes.

Ingredients
2 oeufs

2 oeufs

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de noisette(s)

40 gramme(s) de noisette(s)

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

3 étapes
1
mettre les oeufs et le sucre dans le bol avec le fouet puis verrouiller.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
ajouter les ingrédients sec
25 s      
3      
3
versez la pâte dans le moule génoise cuire 15 minutes à four chaud 180° vérifier avec la pointe d'un couteau prolongé la cuisson si nécessaire...démouler et laisser refroidir.

décor chocolat blanc

Ingredients
60 gramme(s) de chocolat blanc

60 gramme(s) de chocolat blanc

20 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Préparez le décor : faites fondre le chocolat blanc avec la crème. Répartissez cette crème sur le tapis relief et faites-la bien entrer dans les interstices à l’aide d’une maryse. Raclez l’excédent à l’aide d’une corne. Posez le tapis relief sur une plaque, placez le cercle inox sur le disque et laissez durcir au réfrigérateur.

mousse de fruits

Ingredients
5 feuille de gélatine

5 feuille de gélatine

400 gramme(s) de de jus de mûres

400 gramme(s) de de jus de mûres

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

300 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

300 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

3 étapes
1
3. Préparez la mousse de mûres : plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laissez-les se réhydrater 15 min. Mettre le bol sans les lames au congélateur. Dans une casserole, faites chauffer les mûres avec le sucre. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à avoir une compotée. Essorez les feuilles de gélatine et laissez fondre dans la compotée de mûres, sans faire bouillir. Laissez-la refroidir à 20°C.
1 min      
3      
2
mettre le bol 20 Minutes au congélateur .
Sortir le bol mettre le couteau puis le fouet mette la crème .
Incorpore la purée de mûres à cette crème avec délicatesse et passer au montage...
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
3
4. Dressage : versez la mousse aux framboises dans le cercle inox posé sur le tapis relief. Déposez délicatement le biscuit aux amandes. Réservez au frais au moins 3 h.
5. Pour démouler l’entremets, passez la lame d’un couteau le long du cercle et retirez-le. Retournez l’entremets sur un plat et retirez délicatement le disque relief.

Mon conseil : pour un meilleur démoulage, congelez votre gâteau 4h et démoulez-le encore glacé, en passant un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
sandyann
sandyann

Bonjour. Il ne manque pas quelque chose dans votre recette ? Pour la mousse au fruit vous ne parlez jamais de la crème et ce qu'il faut faire

sylvieancel
Sylvie Ancel
Conseillère Guy Demarle

Merci je pense que j’ai bien rectifier....