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Bavarois MûresRecette créée le dimanche 28 mai 2017 à 21h37
1 hSimple10 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h
Simple
10 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

4
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TEMPS ROBOT

7 min 25 s

CUISSON

15 min

REPOS

3 h

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59
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Disque relief Rosace FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • biscuit noisettes.

    IngredientsListe de courses
    2 oeufs

    2 oeufs

    60 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de sucre

    40 gramme(s)  noisettes en poudre

    40 gramme(s) noisettes en poudre

    50 gramme(s) de farine

    50 gramme(s) de farine

    3 étapes
    1
    mettre les oeufs et le sucre dans le bol avec le fouet puis verrouiller.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    40 °C      
    5      
    2
    ajouter les ingrédients sec
    25 s      
    3      
    3
    versez la pâte dans le moule génoise cuire 15 minutes à four chaud 180° vérifier avec la pointe d'un couteau prolongé la cuisson si nécessaire...démouler et laisser refroidir.

    décor chocolat blanc

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de chocolat blanc

    60 gramme(s) de chocolat blanc

    20 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    20 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Préparez le décor : faites fondre le chocolat blanc avec la crème. Répartissez cette crème sur le tapis relief et faites-la bien entrer dans les interstices à l’aide d’une maryse. Raclez l’excédent à l’aide d’une corne. Posez le tapis relief sur une plaque, placez le cercle inox sur le disque et laissez durcir au réfrigérateur.

    mousse de fruits

    IngredientsListe de courses
    5 feuille de gélatine

    5 feuille de gélatine

    400 gramme(s) de de jus de mûres

    400 gramme(s) de de jus de mûres

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    300 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    300 millilitre(s) de crème fraîche liquide entière

    3 étapes
    1
    3. Préparez la mousse de mûres : plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Laissez-les se réhydrater 15 min. Mettre le bol sans les lames au congélateur. Dans une casserole, faites chauffer les mûres avec le sucre. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à avoir une compotée. Essorez les feuilles de gélatine et laissez fondre dans la compotée de mûres, sans faire bouillir. Laissez-la refroidir à 20°C.
    1 min      
    3      
    2
    mettre le bol 20 Minutes au congélateur .
    Sortir le bol mettre le couteau puis le fouet mette la crème .
    Incorpore la purée de mûres à cette crème avec délicatesse et passer au montage...
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    3      
    3
    4. Dressage : versez la mousse aux framboises dans le cercle inox posé sur le tapis relief. Déposez délicatement le biscuit aux amandes. Réservez au frais au moins 3 h.
    5. Pour démouler l’entremets, passez la lame d’un couteau le long du cercle et retirez-le. Retournez l’entremets sur un plat et retirez délicatement le disque relief.

    Mon conseil : pour un meilleur démoulage, congelez votre gâteau 4h et démoulez-le encore glacé, en passant un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    4 commentaires
    maryvonnette
    maryvonnette

    La recette doit être bien, mais elle manque de précision! Les noisettes.... entières? Pas très précis le reste de la recette, pensez aux personnes moins expérimentées. Merci

    sylvieancel
    sylvieancel

    Bonjour désolée si la recette vous semble compliquée…. Les noisettes en poudre…

    sandyann
    Yannick Soret Lambert
    Conseiller Guy Demarle

    Bonjour. Il ne manque pas quelque chose dans votre recette ? Pour la mousse au fruit vous ne parlez jamais de la crème et ce qu'il faut faire

    sylvieancel
    sylvieancel

    Merci je pense que j’ai bien rectifier....

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