Bûche au fruit de la passion, praliné et noisettes

i-Cook'in
Bûche au fruit de la passion, praliné et noisettesRecette créée le vendredi 22 novembre 2019 à 06h05

PRÊT EN

10 h
Simple
2 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

28 min 15 s

CONGÉLATION

6 h

FROID

1 h

CUISSON

15 min

Faites torréfier les noisettes et les amandes :

IngredientsListe de courses
60 gramme(s)  noisettes entières

60 gramme(s) noisettes entières

60 gramme(s) d'amandes entières

60 gramme(s) d'amandes entières

1 étape
1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les noisettes puis les amandes.
Répartissez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée et faites-les torréfier au four quelques instants.
Réservez-les.

Préparez la mousse pralinée :

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

4 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

4 feuille(s) de gélatine de 2 g chacune

4 jaune(s) d’œuf(s)

4 jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

120 gramme(s) de lait entier de ferme

120 gramme(s) de lait entier de ferme

 les feuilles de gélatine égouttées et essorées

les feuilles de gélatine égouttées et essorées

150 gramme(s) de pâte pralinée

150 gramme(s) de pâte pralinée

9 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Entreposez le bol du cook'in pendant 30 mn dans le réfrigérateur ou 15 mn au congélateur.
2
Dans le bol bien froid, mettez la crème bien froide elle aussi puis réglez 6 mn 30 secondes, vitesse 4.
Surveillez le déroulement de votre crème fouettée : quand un gros rouleau se forme en haut du bol et qu'il se fige, stoppez l'étape même si le temps ne s'est pas complètement écoulé au risque d'avoir du beurre.
Réservez la crème battue dans un cul-de-poule au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
6 min 30 s      
4      
3
Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.
4
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes d'oeufs, l'eau et le sucre dans le bol puis réglez 4 mn, 70 °C, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
70 °C      
5      
5
Ajoutez le lait et faites cuire 2 mn, 80 °C, vitesse 3.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
80 °C      
3      
6
Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
7
Ajoutez la pâte pralinée et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      
8
Retirez le fouet, ajoutez le panier inox dans le bol, mettez le verre doseur et programmez 9 turbo.
Accessoire(s) :
Panier inox
9
Versez la crème dans un petit cul-de-poule et mettez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.
Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.
Quand elle atteint 30 à 35 °C, sortez les deux préparations du réfrigérateur : la crème fouettée et la crème pralinée.
Versez 2 à 3 cuillères à soupe de crème fouettée dans la crème pralinée et mélangez au fouet à main.
Puis versez la crème pralinée dans le cul-de-poule contenant la crème fouettée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule haute température en mélangeant lentement.
Réservez au frais.

Puis, réalisez le confit de passion :

IngredientsListe de courses
60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de glucose atomisé

70 gramme(s) de glucose atomisé

10 gramme(s) de pectine

10 gramme(s) de pectine

300 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

300 gramme(s) de purée de fruit(s) de la passion

150 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) d'eau

1 étape
1
Fixez le fouet sur les lames.
Mettez le sucre, le glucose, la pectine, la purée de fruit de la passion et l'eau dans le bol du Cook’in propre.
Programmez 6 mn, 110 °C, vitesse 3.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
Laissez refroidir le confit au réfrigérateur dans un pichet.
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
110 °C      
3      

Préparez le biscuit financier aux noisettes pendant que la crème pralinée et le confit refroidissent :

IngredientsListe de courses
4 blanc(s) d’œuf(s)

4 blanc(s) d’œuf(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de beurre mou

70 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de poudre de noisettes

50 gramme(s) de poudre de noisettes

10 gramme(s) de miel

10 gramme(s) de miel

50 gramme(s) de farine t45

50 gramme(s) de farine t45

10 gramme(s) de levure chimique

10 gramme(s) de levure chimique

6 étapes
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) et posez le grand flexipan plat origine sur une plaque perforée.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol puis programmez 4 mn, 40 °C, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
40 °C      
5      
3
Retirez le fouet.
Raclez les bords du bol afin de ramener les blancs montés dans le fond du bol.
Ajoutez le beurre mou, la poudre de noisettes, le miel et réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
20 s      
4
Ajoutez la farine, la levure et réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
20 s      
5
Raclez les bords du bol puis mélangez à nouveau 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
6
Puis versez la préparation dans le grand flexipan plat.
Égalisez bien à l'aide d'une grande spatule coudée.
Enfournez 15 minutes environ.
Quand le biscuit est cuit, sortez-le du four et laissez-le en attente 5 mn puis démoulez-le et réservez-le sur une grille à pieds.

Préparation du croquant pendant la cuisson du financier au four :

IngredientsListe de courses
 les noisettes torréfiées et réservées

les noisettes torréfiées et réservées

 les amandes torréfiées réservées

les amandes torréfiées réservées

60 gramme(s) de  chocolat au lait en morceaux

60 gramme(s) de chocolat au lait en morceaux

160 gramme(s) de pâte pralinée

160 gramme(s) de pâte pralinée

 les fruits secs concassés réservés

les fruits secs concassés réservés

6 étapes
1
Mettez les noisettes et les amandes dans le bol du cook'in, ajoutez le panier inox dans le bol puis mixez-les 5 secondes, vitesse 6.
Réservez-les dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
6      
2
Mettez le chocolat et la pâte pralinée dans le bol puis faites-les fondre 2 mn, 40 °C, vitesse 3.
2 min      
40 °C      
3      
3
Ajoutez les fruits secs réservés et réglez rissoler 30 secondes avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
30 s      
4
A l'aide du cadre inox, coupez le biscuit financier à la pistache en deux.
Gardez un rectangle entier.
Recoupez le second rectangle de financier en deux dans la longueur, vous obtenez 2 rectangles de 8 x 23 cm.
Recoupez ensuite chacun des rectangles afin d'avoir 2 biscuits de 8 x 14 cm.
Réservez-les.
5
Posez le cadre inox sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
Mettez dans celui-ci le rectangle de financier recoupé aux dimensions du cadre.
Répartissez le croquant sur le financier cuit.
Egalisez à l'aide d'une petite spatule coudée.
Entreposez le cadre et son contenu au congélateur jusqu'à ce que le croquant devienne dur.
6
Puis sortez le moule du congélateur.
Démoulez le financier croquant et remettez-le dans le cadre inox, côté biscuit financier vers vous et versez le confit de passion refroidi dans le moule.
Si besoin, mélangez-le à l'aide d'un fouet s'il a commencé à prendre.
Puis entreposez au congélateur afin d'accélérer la gélification.

Montage :

IngredientsListe de courses
2 étapes
1
Démoulez la base insert de la bûche, côté gélifié passion vers vous.
Puis découpez deux bandes de 6 x 14 cm.
Réservez-les.
Placez le tapis relief « laponie » dans le moule bûche flexipan inspiration posé au préalable sur une plaque perforée.
Versez la mousse pralinée dans le moule bûche.
Réservez au congélateur quelques minutes puis déposez les deux bandes de l'insert côte à côte en veillant à faire remonter la crème tout autour et qu'elle recouvre bien le tapis sur une épaisseur de 2 cm environ.
Posez par-dessus les deux rectangles de biscuits de 8 x 14 cm côte à côte.
Filmez le tout.
Placez 6 heures au congélateur.
Pour démouler, préparez une semelle à bûche ou un plat de service .
Sortez la bûche du congélateur, passez une petite spatule coudée trempée dans de l'eau chaude au préalable sur les deux extrémités entre le moule et la mousse pour la décoller.
Retournez la bûche sur la semelle ou le plat de service.
Retirez le moule puis le tapis avec délicatesse.
Réservez au frais afin que la bûche décongèle.
Dégustez.

2
P.S. Il vous reste du croquant à la passion, recoupez-le en petites parts de 2 x 4 cm et servez-les à part.
Bon appétit !

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