Bûche au chocolat blanc, crémeux au citron et mousse à la myrtille

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche au chocolat blanc, crémeux au citron et mousse à la myrtilleRecette créée le vendredi 10 novembre 2017 à 17h30

PRÊT EN

50 min
Accessible
10 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

7
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FROID

6 h

CUISSON

15 min

REPOS

6 h

Préparation de la mousse à la myrtille

Ingredients
80 gramme(s) de Purée de Myrtilles

80 gramme(s) de Purée de Myrtilles

40 gramme(s) de mascarpone

40 gramme(s) de mascarpone

1 blanc(s) d'oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

1 feuille(s) de gélatine

1 feuille(s) de gélatine

15 gramme(s) de sucre semoule

15 gramme(s) de sucre semoule

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites tiédir la purée de myrtilles et faites-y dissoudre la gélatine réhydratée.
Montez le blanc d’oeuf en neige avec le sucre.
Incorporez le mascarpone tempéré puis la purée.
Répartissez la mousse dans 6 empreintes Annapurna et placez au congélateur le temps de réaliser le reste de la recette.

Préparation du crémeux au citron

Ingredients
20 gramme(s) de  beurre

20 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de  sucre

30 gramme(s) de sucre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1/2 feuille(s) de gélatine

1/2 feuille(s) de gélatine

1 pointe(s) de couteau de colorant jaune

1 pointe(s) de couteau de colorant jaune

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Battez l’œuf et le sucre au fouet puis ajoutez le jus de citron et le colorant.
Versez l’ensemble dans une casserole et donnez une ébullition.
Ajoutez la gélatine et le beurre. Mixez le tout.
Sortez les mousses à la myrtille du congélateur et répartissez le crémeux dessus.
Replacez au congélateur.

Préparation du biscuit à la myrtille

Ingredients
50 gramme(s) de Purée de Myrtilles

50 gramme(s) de Purée de Myrtilles

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

50 gramme(s) de farine T55

50 gramme(s) de farine T55

50 gramme(s) de sucre semoule

50 gramme(s) de sucre semoule

10 gramme(s) de beurre fondu

10 gramme(s) de beurre fondu

1 c.à.c de  levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs et le sucre.
Faites chauffer au bain-marie à 50°C.
Videz le mélange dans la cuve d’un robot et battez au fouet jusqu’à complet refroidissement.
Incorporez la purée de myrtilles puis la farine tamisée avec la levure.
Terminez en incorporant délicatement le beurre fondu tiède.
Répartissez la pâte dans le FLEXIPAN Plat en vous aidant de la spatule coudée.
Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
Sortez le biscuit du four puis couvrez-le avec une toile de cuisson 10 minutes après la sortie du four.

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron

Ingredients
10 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

10 gramme(s) de pâte d'aromatisation au citron

20 gramme(s) de jus de citron

20 gramme(s) de jus de citron

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

200 gramme(s) de pistole(s) de chocolat blanc

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

300 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer les 150 g de crème liquide avec la pâte d’aromatisation au citron.
Versez sur les pistoles de chocolat blanc et mélangez pour bien les faire fondre.
Ajoutez la gélatine essorée.
Montez les 300 g de crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans le chocolat fondu.

Montage et décor

Ingredients
 spray rubis

spray rubis

 billes or

billes or

1 étape
1
Placez la toile décor matelassée dans le moule bûche.
Garnissez avec les 3/4 de mousse au chocolat blanc et citron.
Placez 3 inserts myrtille citron au centre puis recouvrez avec le reste de mousse.
Coupez le biscuits en bande de 23 cm sur 7,5 cm puis un second de 5 cm sur 7,5 cm*.
Placez-les sur le dessus de la bûche et mettez au congélateur 6 heures.
Démoulez la bûche et bombez-la de suite avec le spray rubis.
Laissez décongeler 6 heures avant de déguster.

*Confectionnez 3 desserts individuels en utilisant les chutes du biscuit pour placer les 3 mousses à la myrtille sur crémeux au citron restantes. Réservez-les 3 heures au frais.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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7 commentaires
nalek78
nalek78

Bonjour, pouvez vous nous dire par quoi on peut remplacer la pâte de citron svp?? Merci par avance.

carolc_9af8
carolc_9af8

Très bonne recette, elle a eu beaucoup de succès. Merci !

nalek78
nalek78

Bonjour, par quel moule puis je remplacer le moule anapurna?? De même que la pâte d’aromatisation au citron??
Merci de votre réponse.

fabiennen_3428
fabiennen_3428

j'ai raté ma crème fouettée......... du coup.... ce sera plus de la crème glacée que de la mousse.... pour l'instant le tout est au congélateur... verdict au moment de la dégustation...

nathaliemichel
Nathalie Michel
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, dans le déroulé de la recette de la MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC ET CITRON, il n'est pas indiqué à quel moment on doit mettre les 20g de jus de citron. Merci par avance pour votre réponse.

ingrid
ingrid

Même question ... que fait-on du jus de citron ?