Bûche à l'orange et chocolat truffé à l'orange sans I-Cook'in

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
Bûche à l'orange et chocolat truffé à l'orange sans I-Cook'inRecette créée le mercredi 23 décembre 2015 à 19h33

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

6
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FROID

2 h 30

CUISSON

20 h

Pour l'insert truffé à l'orange

Ingredients
40 gramme(s) de  beurre

40 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de chocolat noir Venezuela 72 % Barry

200 gramme(s) de chocolat noir Venezuela 72 % Barry

150 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

150 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

25 gramme(s) de dés d'oranges confites

25 gramme(s) de dés d'oranges confites

1 étape
1
Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat. Bien mélanger.

Ajouter le beurre, mélanger pour que tout soit bien fondu et ajouter aussi les dés d’oranges confites. Bien mélanger de nouveau.

Verser ce mélange truffé dans un insert (bûchettes par exemple). Filmer au contact et mettre au freezer 1 h, pour que ça durcisse.

Pendant ce temps, préparer la dacquoise chocolat.

Pour la dacquoise au chocolat

Ingredients
80 gramme(s) de  poudre d'amandes

80 gramme(s) de poudre d'amandes

80 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre glace

80 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre glace

3 blanc(s) d'oeuf(s)

3 blanc(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de cacao amer

20 gramme(s) de cacao amer

40 gramme(s) de sucre semoule

40 gramme(s) de sucre semoule

1 étape
1
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Au fouet, bien mélanger la poudre d’amande + le sucre glace + le cacao.

Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre semoule, en pluie.

Verser le mélange sur les blancs en neige, délicatement, et mélanger à la spatule pour ne pas casser les œufs.

Verser dans le FLEXIPAN® plat et lisser à la spatule coudée. Saupoudrer la surface de sucre glace.

Cuire 20 min à 180°C. La dacquoise est cuite lorsque vous constatez qu’elle se détache des bords du FLEXIPAN®.

Attendre qu’elle refroidisse et détailler un rectangle de 27 x 7 cm de la dimension de la bûche. Le reste servira pour d’autres bûches ou d’autres desserts. Vous pourrez le congeler.

Pour la crème à l'orange

Ingredients
200 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

200 gramme(s) de crème fleurette entière 30% MG

40 gramme(s) de dés d'oranges confites

40 gramme(s) de dés d'oranges confites

180 gramme(s) de chocolat blanc en pistoles

180 gramme(s) de chocolat blanc en pistoles

250 gramme(s) de mascarpone

250 gramme(s) de mascarpone

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

1 étape
1
Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau glacée, pour la ramollir. L’essorer et la remettre cette fois-ci dans 10 g d’eau bien chaude pour qu’elle fonde (au micro-ondes juste quelques secondes, en surveillant).

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le mascarpone au chocolat blanc et fouetter énergiquement.

Ajouter la gélatine fondue, bien mélanger. Puis la crème chantilly et mélanger à la spatule doucement, afin qu’elle soit bien incorporée et enfin, les dés d'oranges confites. Mélanger de nouveau.

Prendre le moule à bûche, mettre le tapis décor bois (si vous l’avez). Verser la moitié de la crème à l’orange, déposer l’insert truffé à l’orange durci puis le reste de crème à l’orange.

Poser le rectangle de dacquoise chocolat par-dessus et appuyer pour que la crème déborde un peu sur les bords.

Mettre au congélateur pendant 2 h 30 min. (ce que j’ai fait).

A la sortie du congélateur, démouler de suite, ôter le tapis relief délicatement et laisser décongeler 3 heures avant de servir.
Décorer comme vous avez envie avec des macarons, des petits sujets de Noël, des dés d’orange confites ou autres…Perso, j’ai mis des petits dés d’orange pour faire un peu de couleur et pour rappeler le parfum et saupoudré de sucre neige.

Bon appétit et bonnes fêtes à tous !

* Si vous n’avez pas de chocolat en pistoles, vous pouvez utiliser du chocolat en tablette, sans problème.

Recette sur ottoki.fr
Bon appétit !

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6 commentaires
carolinespittler25
carolinespittler25

Bonsoir , je n'ai pas reussi à fondre la gelatine dans si peu d'eau... pouvez vous me dire comment faire ?

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Caroline, vous pouvez la faire fondre au micro-ondes, juste quelques secondes....en surveillant. Bonnes fêtes de fin d'année !

francoisemg94
Françoise GOUTENEGRE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
Excellente bûche, j'ai mis aussi du cointreau (1 c a c 1/2) dans la mousse à l'orange.
Pour la dacquoise au chocolat je l'ai faite cuire dans le petit flexipan plat 18 minutes.
Recette validée par tous mes invités.
Merci

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Effectivement, dans le petit flexipan plat, la dacquoise doit être plus généreuse, bonne idée, Françoise. Bonnes fêtes et merci pour le retour.

bibilanleau
Brigitte Lanleau
Conseillère Guy Demarle

Excellente. J'ai ajouté du cointreau dans la mousse au chocolat blanc pour corser le goût d'orange.
Par contre, j'ai trouvé le biscuit au chocolat trop cuit et cassant. Je vais revoir la température ou le temps de cuisson pour mon four.

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle

Merci Brigitte. Très bonne idée d'ajouter du Cointreau ! On peut aussi ajouter des zestes d'orange dans le chocolat blanc fondu. Bonnes gourmandises !