Dans une casserole, faire bouillir la crème. Hors du feu, ajouter les pistoles de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le beurre, mélanger pour que tout soit bien fondu et ajouter aussi les dés d’oranges confites. Bien mélanger de nouveau. Verser ce mélange truffé dans un insert (bûchettes par exemple). Filmer au contact et mettre au freezer 1 h, pour que ça durcisse. Pendant ce temps, préparer la dacquoise chocolat.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Au fouet, bien mélanger la poudre d’amande + le sucre glace + le cacao. Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre semoule, en pluie. Verser le mélange sur les blancs en neige, délicatement, et mélanger à la spatule pour ne pas casser les œufs. Verser dans le ® plat et lisser à la spatule coudée. Saupoudrer la surface de sucre glace. Cuire 20 min à 180°C. La dacquoise est cuite lorsque vous constatez qu’elle se détache des bords du ®. Attendre qu’elle refroidisse et détailler un rectangle de 27 x 7 cm de la dimension de la bûche. Le reste servira pour d’autres bûches ou d’autres desserts. Vous pourrez le congeler.

Faire tremper la gélatine dans un peu d’eau glacée, pour la ramollir. L’essorer et la remettre cette fois-ci dans 10 g d’eau bien chaude pour qu’elle fonde (au micro-ondes juste quelques secondes, en surveillant). Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter le mascarpone au chocolat blanc et fouetter énergiquement. Ajouter la gélatine fondue, bien mélanger. Puis la crème chantilly et mélanger à la spatule doucement, afin qu’elle soit bien incorporée et enfin, les dés d'oranges confites. Mélanger de nouveau. Prendre le moule à bûche, mettre le tapis décor bois (si vous l’avez). Verser la moitié de la crème à l’orange, déposer l’insert truffé à l’orange durci puis le reste de crème à l’orange. Poser le rectangle de dacquoise chocolat par-dessus et appuyer pour que la crème déborde un peu sur les bords. Mettre au congélateur pendant 2 h 30 min. (ce que j’ai fait). A la sortie du congélateur, démouler de suite, ôter le tapis relief délicatement et laisser décongeler 3 heures avant de servir. Décorer comme vous avez envie avec des macarons, des petits sujets de Noël, des dés d’orange confites ou autres…Perso, j’ai mis des petits dés d’orange pour faire un peu de couleur et pour rappeler le parfum et saupoudré de sucre neige. Bon appétit et bonnes fêtes à tous ! * Si vous n’avez pas de chocolat en pistoles, vous pouvez utiliser du chocolat en tablette, sans problème. Recette sur ottoki.fr