Au 02.01.2025 j'ai fait 3 modifications : L'insert chocolat sera moins gros car à la dégustation, le 31.12, le goût du chocolat était trop présent par rapport à la mousse de poire. J'ai mis moins de feuillantine, elle sera plus fine, toujours aussi croustillante et plus facile à couper à la dégustation. J'ai ajouté des mini-cubes de poire au sirop. Au 16.11.2025 j'ai mis des cubes d'une poire conférence dans la mousse de poire. J'ai utilisé le tapis décor feuilles pour faire une bûche bicolore.

Idéal si tu débutes dans la préparation des bûches ! J'ai utilisé un tapis décor matelassé (anciens catalogue) et je l'ai refaite avec le tapis décor feuilles pour une bûche bicolore le 16.11.2025 (nouveau catalogue) mais tu peux utiliser le tapis que tu as ou pas de tapis du tout. Compter 2h30 de préparation. L' association de saveurs poire-chocolat n'est plus à prouver, elle est bien goûteuse et la feuillantine à base de crêpes dentelle va donner du croustillant, de la mâche en bouche, c'est vraiment crocrobon ! Pas plus compliqué que la 3 chocolats, là, tu auras juste à faire de la feuillantine en +. Tu fais ton praliné amande toi-même (ma recette est sur le club) ou bien tu l'achètes tout fait (sur la boutique Guy Demarle). Epoustouflante de beauté cette bûche avec ce joli tapis ! Tu vas pouvoir faire cette bûche et tu pourras dire "c'est moi qui l'ai faite !". C'est une bûche un petit peu plus longue à faire que la 3 chocolats mais franchement, si tu suis toutes les étapes, il n'y a rien de bien compliqué.

Elle est composée : - Génoise sans gluten (mais tu peux faire une dacquoise amande à la place si tu préfères) - Feuillantine praliné amande chocolat (pour le croustillant) - Mousse poire - Insert au chocolat noir 70% de cacao - Dés de poires Maintenant qu'on a la chance d'avoir un insert pour nos moules à bûche, j'ai réalisé un insert au chocolat noir, tout simplement ! Le tout, à faire sans robot.

Faire l'insert chocolat noir et la génoise + feuillantine la veille ! Toujours lire toute la recette avant de la faire et préparer tous les ingrédients pour chaque étape. Je te conseille de la préparer quelques jours voire même quelques semaines avant le jour J car elle doit être congelée obligatoirement si tu veux obtenir ce bel effet déco !!! Tu peux la faire en plusieurs étapes mais elle est réalisable en 1 h voire 1 h 30 si tu as déjà préparé l'insert et la génoise tapissée de feuillantine la veille.

Conseil de décongélation à la fin de la recette. Dans les étapes qui suivent, tu vas pouvoir préparer l'insert chocolat noir, en premier. Il sera congelé au bout de 1 h 30. minimum.

Fais fondre 75 g. de chocolat + 35 g. de crème au micro-ondes. Lisse la préparation avec la cuillère magique. Fouette 135 g. de crème fraîche entière, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau (pas en chantilly ferme). Tu en prélèves 35 g. à bien mélanger dans la préparation au chocolat. Puis, tu verses les 100 g. restant de crème fouettée et tu mélanges bien de nouveau. En couler 160 g. dans l’insert, tu filmes et tu congèles jusqu’au lendemain, jour où tu vas préparer ta bûche. Le reste, tu le gardes pour les incrustations de ton tapis décor (facultatif) si tu veux une bûche bicolore. Tu déposes ton tapis décor dans le moule à bûche lorsque tu as bien rempli les incrustations avec ta mousse chocolat et tu mets le tout au congélateur pendant 5 min.

Génoise sans gluten : Préchauffez le four à 180°C. Fouette les 5 blancs (gardes les jaunes de côté). Ils ne doivent pas être fermes. Verse-les dans un grand cul-de-poule. A réserver. Fouette les 5 jaunes et 80 g. de sucre jusqu’à ce qu’il triple de volume. Verse sur les blancs et mélange délicatement. Il ne faut pas que la préparation retombe. Tu ajoutes la Maïzena tamisée (c’est important) et tu mélanges encore délicatement, pour ne pas faire retomber l'appareil. Verse le tout dans le tapis génoise (ou grand flexipan plat) pour la cuisson. Cuire 15 min à 180°C. Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le démouler. Dans le biscuit, tu découpes une bande de biscuit de 27 cm X 7 cm qui servira pour la base de ta bûche. Tu pourras faire 3 autres bandes de biscuit (la 3e en faisant un "collage" de bouts, ça ne se verra pas puisque c'est sous la bûche) pour 3 autres bûches.

Feuillantine praliné amande chocolat : Fais fondre les 10 g. de chocolat avec les 28 g. de praliné amande. Tu émiettes les 13 g. de crêpes dentelle et tu les ajoutes. Tu mélanges le tout et tu étales en une couche fine, cette feuillantine sur la génoise refroidie. Tu laisses prendre au frigo pendant 1 heure environ. Il faut que la couche de feuillantine soit fine sinon, la bûche sera difficile à couper (expérience vécue).

Fais tremper les 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide. A réserver. A part, tu montes 300 g de crème liquide entière bien froide avec 50 g. de sucre glace, en bec d'oiseau. Ne pas la monter en chantilly compacte ! La verser dans un grand cul-de-poule et mettre au frigo, en attendant. Dans un saladier, tu verses 300 g de purée de poire. Dans un petit récipient, tu en prélèves 4 CS à chauffer au four micro-ondes. A la sortie du four micro-ondes, tu égouttes tes feuilles de gélatine ramollies et tu les ajoutes pour qu’elles y fondent. Bien mélanger avec la cuillère magique. Tu verses le tout dans la purée de poire restante et tu mélanges bien. Tu ajoutes la crème fouettée en 3 fois, dans la purée de poire. Tu ajoutes 1 poire au sirop (bien égouttée) ou 1 poire conférence (entière) coupée en mini-cubes. et mélange toujours délicatement. Ta mousse de poire est terminée.

Tu déposes ton tapis décor au fond de ta bûche (uni ou bicolore). Verse la moitié de la mousse dans le moule. Dépose l'insert chocolat noir au milieu. Tu verses le restant de mousse poire. Tu déposes la bande de génoise à la feuillantine en mettant la feuillantine au contact de la mousse. Filme à l’aide d’un film alimentaire puis bloque au froid (congélateur) toute une nuit.

A la sortie du congélateur, tu la démoules tout de suite et tu ôtes le tapis décor aussi pour laisser apparaître le beau motif. Laisse-la décongeler au frigo pendant 8 heures ou à température ambiante 6 heures avant dégustation. Si tu le souhaites, décore juste avant de servir avec du sucre neige (sucre anti-humidité), des meringues, des rosettes de ganache chocolat, des décorations que tu trouveras sur la boutique Guy Demarle également. *Ma recette «praliné et pralin maison» est sur le club Guy Demarle - Recette i-Cook'in | Guy Demarle

Psssst ! Tu es toujours là ? 😉 N'oublies pas de mettre une p'tite note et un p'tit commentaire, si tu as aimé la recette, ça fait toujours plaisir ! Merciiii ! 💕