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BRIOCHE LEOPARDRecette créée le mardi 16 août 2016 à 21h46

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

6 min 20 s

CUISSON

30 min

REPOS

1 h 20

pâte briochée

Ingredients
250 gramme(s) + 1 c.à.s + 1 c.à.s de lait

250 gramme(s) + 1 c.à.s + 1 c.à.s de lait

1 sachet(s) de Levure Gourmandises Pâte Briochée

1 sachet(s) de Levure Gourmandises Pâte Briochée

500 gramme(s) de farine T55

500 gramme(s) de farine T55

70 gramme(s) de sucre

70 gramme(s) de sucre

1  œuf et un demi œuf battu (attention à garder le reste pour la dorure, y ajouter une cuillère à café de lait)

1 œuf et un demi œuf battu (attention à garder le reste pour la dorure, y ajouter une cuillère à café de lait)

100 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

100 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

1 c.à.s de farine

1 c.à.s de farine

5 gramme(s) + 15 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

5 gramme(s) + 15 gramme(s) de de cacao en poudre non sucré

7 étapes
1
Mettre le lait et la levure dans le bol

Tiédir pendant 30 sec à 40°C Vitesse2
30 s      
40 C°      
2      
2
Mettre les ingrédients dans le bol sur le lait tiédi
Mélanger 10 secondes en Vitesse S
Rissoler :    
10 s      
0 C°      
3
Pétrir 2 minutes
Petrissage :    
2 min      
4
Ajouter 100g de beurre froid coupé en dés

Pétrir de nouveau 1 minute 30



Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Ajouter 1 cuillère à soupe de farine et faire un ou 2 tours de pétrin pour décoller la pâte du bol plus facilement.
Petrissage :    
10 s      
6
Sortir la pâte sur la Roul’pat, et la diviser en 3 boules : une de 370g => pâte vanille et 2 de 350g pour les colorer ainsi :

Placer une boule de 350g dans le bol et ajouter 5g de cacao amer + 1 cas de lait, pétrir 1 minutes en ajoutant 10 secondes avant la fin 1 cas de farine => pâte marron clair
Réserver

Petrissage :    
1 min      
7
Placer une boule de 350g dans le bol et ajouter 15g de cacao amer + 1 cas de lait, pétrir 1 minutes en ajoutant 10 secondes avant la fin 1 cas de farine => pâte marron foncée

Mettre en boule les trois pâtons et laisser pousser 40 minutes.

Petrissage :    
1 min      

Conseil pour le façonnage

Ingredients
1 étape
1
Diviser chaque boule de couleurs différentes en 8 pâtons.

Pâte marron claire => façonner 8 boudins, réserver.

Pâte marron foncée => abaisser 8 « bandes » de forme rectangulaire puis envelopper les boudins marrons clairs précédemment obtenus. Réserver.

Pâte vanille => abaisser 8 « bandes » de forme rectangulaire puis envelopper les boudins marrons foncés précédemment obtenus.

Si vous avez tout bien suivi, pour résumer en partant du milieu vers l’extérieur, nous avons la pâte marron clair, puis la pâte marron foncé et pour finir la pâte vanillée !!! C’est ce qui va permettre d’obtenir l’effet léopard à la découpe de votre brioche.

Disposer 5 boudins dans le moule Flexipat bûche (3 puis 2), appuyer pour incruster la pâte dans le moule et dorer une première fois avant de laisser pousser à nouveau 40 minutes.

Il vous reste 3 boudins, allongez-les en les étirant avec vos mains, coupez-les en 2. Vous obtenez 6 boudins que vous placez dans le moule à cake flexipan (3, puis 2 et enfin le dernier). appuyer pour incruster la pâte dans le moule et dorer une première fois avant de laisser pousser à nouveau 40 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, dorer une dernière fois et cuire la brioche cake 20 à 25 minutes, et la brioche bûche 25 à 30 minutes.
Une fois cuites, démoulez les brioches sur la grille à pâtisserie afin de les laisser refroidir.

La surprise est à la découpe… ENJOY !!!

Pour plus de clarté, retrouvez la recette sur mon blog: FLEXIPANINIE
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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2 commentaires
christinet_5233
christinet_5233

vraiment compliqué et les explications pas claires du tout mais personne n'essaie les recettes avant de les poster ?

stephanie92700
Stephanie Teytaud
Conseillère Guy Demarle

Super recette faite 2 fois et aucun soucis tout le monde adore 😉