Bretzels alsaciens (recette traditionnelle)

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Bretzels alsaciens (recette traditionnelle)Recette créée le lundi 19 juillet 2021 à 16h42

PRÊT EN

45 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

3 min 30 s

CUISSON

15 min

REPOS

20 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) de lait

150 gramme(s) + 1 litre(s) d'eau

150 gramme(s) + 1 litre(s) d'eau

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

55 gramme(s) de bicarbonate de soude

55 gramme(s) de bicarbonate de soude

5 étapes
1
Étape 1
Verser le sachet de préparation pour pâte briochée puis ajouter le lait.
30 s      
40 °C      
3      
2
Étape 2
Ajouter tous les ingrédients.
Pétrir 5 min
Petrissage :    
3 min      
3
Étape 3
Mettre la pâte dans un cul de poule.
Laisser reposer 20 minutes (à 40ºC)
4
Étape 4
Préparer le bain saumuré en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole.
Faire frémir l’eau.
Pendant ce temps, réaliser les bretzel comme indiqué à l’étape 5.
5
Étape 5

Constituer des morceaux de pâte de 50 à 70 grammes. Les rouler à la main jusqu’à obtention de boudins d’une longueur équivalente. Les « nouer » et façonner les bretzels jusqu’à obtention de leur forme historique. Les plonger 3 secondes dans le bain saumuré que l’on aura préparé et les récupérer dans une écumoire. L’eau du bain doit frémir mais ne pas bouillir. Les saupoudrer de la finition souhaitée (gros sel, pavot, etc.) avant de les enfourner sur une plaque dans un four à 200, 250° pendant 15 à 20 minutes.
Bon appétit !
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