Boudins blancs aux pommes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Boudins blancs aux pommesRecette créée le jeudi 29 juin 2017 à 13h52

PRÊT EN

52 min
Accessible
4 pers.
Moyen
Correct

3 Notes

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TEMPS ROBOT

33 min 5 s

Préparation 1

Ingredients
110 gramme(s) d'oignon(s)

110 gramme(s) d'oignon(s)

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

30 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

30 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

30 gramme(s) de carotte(s)

30 gramme(s) de carotte(s)

10 gramme(s) + 20 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) + 20 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) + 1/2 c.à.c + 1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) + 1/2 c.à.c + 1 pincée(s) de sel

30 gramme(s) de Porto blanc

30 gramme(s) de Porto blanc

300 gramme(s) de chair de poulet

300 gramme(s) de chair de poulet

2 pincée(s) +  poivre

2 pincée(s) + poivre

1 pincée(s) de muscade

1 pincée(s) de muscade

20 gramme(s) de fécule de pomme de terre

20 gramme(s) de fécule de pomme de terre

1 œuf(s)

1 œuf(s)

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

750 gramme(s) de pomme(s) gala

750 gramme(s) de pomme(s) gala

 cannelle en poudre

cannelle en poudre

10 étapes
1
Épluchez et détaillez l'oignon en 6. Disposez-le dans le bol puis placez le panier inox par-dessus. Programmez 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Réservez dans le plateau inox du cuit-vapeur. Placez dans le bol, la gousse d'ail dégermée et détaillée en 4, le blanc de poireau et la carotte détaillés en tronçons d'1 cm. Placez le panier inox dans le bol. Programmez 10 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
7      
3
Retirez le panier inox puis ajoutez 10 g de beurre, une pincée de sel et le Porto. Programmez 3 minutes - 80°C - vitesse 2.
3 min      
80 °C      
2      
4
Débarrassez dans un petit cul-de-poule. Dans le bol propre, mettez le poulet détaillé en petits morceaux, 1/2 cuillère à café rase de sel, 2 pincées de poivre et 1 pointe de couteau de muscade. Placez le panier inox dans le bol. Programmez 20 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
7      
5
Retirez le panier inox. Ajoutez la fécule et l’œuf. Placez le panier inox dans le bol. Programmez 10 secondes - vitesse 7.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
7      
6
Retirez le panier inox. Versez le lait et les légumes préalablement réservés. Programmez 15 secondes - vitesse 5.
15 s      
5      
7
A l'aide de film alimentaire, confectionnez 4 boudins d'environ 120 g. Filmez-les et disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Réservez. Épluchez, évidez et détaillez chaque pomme en 12 morceaux. Placez-les dans le panier inox. Versez l'eau dans le bol propre. Placez-y le panier inox et fixez le cuit-vapeur. Programmez 25 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
25 min      
120 °C      
2      
8
En fin de cuisson, videz l'eau du bol et ajoutez-y les oignons, 20 g de beurre, 1 pincée de sel, de poivre et de cannelle. Retirez le verre doseur et programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
80 °C      
2      
9
Ajoutez les pommes. Toujours sans le verre doseur, programmez 2 minutes - 80°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
80 °C      
2      
10
Suggestion : Colorez rapidement les boudins à la poêle dans un peu de beurre.
Bon appétit !
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