Asperges vertes et leur sabayon de pamplemousse

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Asperges vertes et leur sabayon de pamplemousseRecette créée le vendredi 30 décembre 2016 à 14h45

PRÊT EN

21 min
Simple
4 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

21 min

Préparation des asperges

Ingredients
500 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) d'eau

1 botte d'asperges vertes

1 botte d'asperges vertes

3 étapes
1
Versez l'eau dans le bol.
Programmez 4 minutes - 120°C - vitesse 2.
4 min      
120 °C      
2      
2
Epluchez les asperges et éliminez la base si besoin.
Disposez-les dans le plateau plastique du cuit-vapeur puis fixez-le sur le bol.
Programmez 12 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
12 min      
120 °C      
2      
3
Au terme de la cuisson, réservez les asperges dans le cuit-vapeur et jetez l'eau de cuisson.

Préparation du sabayon

Ingredients
100 gramme(s) de jus de pamplemousse rosé

100 gramme(s) de jus de pamplemousse rosé

1 c.à.c de fond de volaille déshydraté

1 c.à.c de fond de volaille déshydraté

3 tour(s) de poivre du moulin

3 tour(s) de poivre du moulin

4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

1 pamplemousse rosé

1 pamplemousse rosé

 huile d'olive

huile d'olive

 fleur de sel

fleur de sel

2 étapes
1
Placez le fouet sur les lames.
Versez dans le bol le jus de pamplemousse, le fond de volaille, le poivre et les jaunes d'oeufs.
Programmez 5 minutes - 80°C - vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
80 °C      
4      
2
Servez les asperges et le sabayon, accompagnés de segments de pamplemousse, d'un trait d'huile d'olive et d'une pincée de fleur de sel.
Bon appétit !
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2 commentaires
annick8467
annick8467

Très bonne recette, à refaire

valoo85
valoo85

Bonjour,
Cette entrée se mange chaude ou froide?
Merci