Viennoiseries Colorées

Viennoiseries Colorées Recette créée le lundi 13 février 2017 à 22h51
40 minAccessible12 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

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FROID

1 h

CUISSON

13 min

REPOS

2 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de Beurre de tourrage

    250 gramme(s) de Beurre de tourrage

    20 gramme(s)  levure fraîche

    20 gramme(s) levure fraîche

    60 gramme(s)  sucre

    60 gramme(s) sucre

    100 gramme(s)  beurre

    100 gramme(s) beurre

    135 gramme(s)  lait

    135 gramme(s) lait

    10 gramme(s) d'sel

    10 gramme(s) d'sel

    500 gramme(s)  farine

    500 gramme(s) farine

    6 étapes
    1
    Réalisez la détrempe à l'aide d'un robot à pâtisserie, placez la farine, le sel, le sucre, le beurre, le lait et la levure.

    Faites tourner le robot à petite vitesse avec le crochet 5 minutes puis 7 minutes en vitesse 2 (la pâte doit être ferme)
    Prélevez 20% de la pâte pour la colorer.
    2
    Filmez et laissez lever de 45 minutes à 1h à température ambiante.
    3
    Vous devez maintenant dégazer votre détrempe (pâte). Sur un plan de travail fariné faite un rectangle de 1cm d'épaisseur et réservez au réfrigérateur au moins 1h.
    4
    Préparez votre beurre de tourrage sur un plan de travail bien fariné en le frappant avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'un carré d'environ 15 à 20 cm.
    5
    Sortir la détrempe (pâte) et placez le beurre au milieu. Rabattre la pâte de chaque côté de façon à recouvrir le beurre. Pressez les deux bords ouverts pour bloquer le beurre. Étalez le rectangle dans la longueur jusqu'à environ 1 mètre. Le plier en portefeuille (en trois)puis répéter l'opération, laissez reposer la pâte 30 min au froid et répéter le pliage une troisième fois.
    6
    Étaler la pâte colorée pour recouvrir la pâte pliée. Étaler le tout jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur. Découper des triangles ou des rectangles de la dimensions souhaitées. Rouler puis laisser lever 1 heure avant de dorer et faire cuire environ 13 min à 180°C.
    Bon appétit !

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