Verrines crémeuses au chocolat et au cointreau cuisine et son crumble

sandduq
Sandrine Duquesne
Conseillère Guy Demarle
Verrines crémeuses au chocolat et au cointreau cuisine et son crumbleRecette créée le vendredi 23 octobre 2015 à 12h45

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Eco.
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FROID

1 h

CUISSON

25 min

Réalisation du crumble

Ingredients
90 gramme(s) de farine

90 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) de cannelle

1 pincée(s) de cannelle

1 étape
1
A l'aide de la spatule exoglass travailler le beurre de manière à lui donner la consistance d'une pommade. Ajouter le sucre puis la farine et la cannelle. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Poser la toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque aluminium perforée et répartir la préparation. Placer le tout au congélateur 10 minutes environ. Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis cuire pendant 13 minutes, égrener avec une fourchette et cuire encore 2 minutes. Laisser refroidir puis répartir la préparation dans les verrines (conserver un peu de crumble pour le décor).

Réalisation du crémeux au chocolat au lait

Ingredients
40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de chocolat au lait

160 gramme(s) de chocolat au lait

200 gramme(s) de crème liquide entière

200 gramme(s) de crème liquide entière

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

1 étape
1
Faire bouillir la crème liquide. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Y verser la crème doucement tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux dans une casserole jusqu'à ce que la consistance épaississe mais sans atteindre l'ébullition.
Placer les pistoles de chocolat au lait dans le cul-de-poule et verser la crème en la filtrant à l'aide du tamis. Laisser fondre le chocolat une minute sans mélanger. Incorporer le chocolat à la crème délicatement avec la spatule haute température. Laisser refroidir puis verser sur le crumble.

Réalisation de la Chantilly au Cointreau cuisine

Ingredients
20 gramme(s) de Cointreau cuisine

20 gramme(s) de Cointreau cuisine

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de crème liquide entière

250 gramme(s) de crème liquide entière

1 étape
1
Monter la crème bien froide au batteur avec le sucre et le Cointreau cuisine jusqu'à l'obtention d'une consistance de chantilly. Verser dans la poche à douilles munie de la grosse douille cannelée et faire une belle rosace de chantilly sur chaque verrine. Décorer avec un peu de crumble et de sucre glace et vaporiser le Cointreau cuisine avant de déguster.
Bon appétit !
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