Verrines ananas coriandre

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Verrines ananas coriandreRecette créée le jeudi 6 avril 2017 à 09h42

PRÊT EN

24 min
Simple
6 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

9 min 20 s

Préparation de la garniture

Ingredients
400 gramme(s) d'ananas frais

400 gramme(s) d'ananas frais

5 branche(s) de coriandre

5 branche(s) de coriandre

1 étape
1
Épluchez et coupez l'ananas en cubes de 5 mm. Hachez la coriandre et mélangez le tout. Garnissez le fond des verrines puis réservez au frais.

Préparation de la chantilly ananas

Ingredients
280 gramme(s) de crème fleurette

280 gramme(s) de crème fleurette

160 gramme(s) d'ananas épluché

160 gramme(s) d'ananas épluché

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

6 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames et réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez la crème puis programmez 4 minutes - vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
5      
2
Débarrassez puis réservez.
3
Ajoutez l'ananas en morceaux avec les graines de la gousse de vanille et placez le panier inox. Programmez 1x5 secondes - fonction TURBO (1T)
Accessoire(s) :
Panier inox
4
Versez le sucre. Programmez 3 minutes - 50°C - vitesse 3.
3 min      
50 °C      
3      
5
Ajoutez la gélatine essorée. Programmez 1 minute - vitesse 3.
1 min      
3      
6
Débarrassez puis laissez refroidir à 20°C. Ajoutez la crème préalablement fouettée, mélangez puis garnissez les verrines.

Préparation du décor

Ingredients
5 branche(s) de coriandre

5 branche(s) de coriandre

100 gramme(s) de chocolat blanc

100 gramme(s) de chocolat blanc

3 étapes
1
Mettez la coriandre dans le bol et placez-y le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
10      
2
Retirez le panier inox et ajoutez le chocolat blanc. Programmez 1 minute - 40°C - vitesse 2.
1 min      
40 °C      
2      
3
Placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée puis versez-y finement le chocolat. Placez 3 à 5 minutes au réfrigérateur. Découpez des carrés de 3 cm de côté. Remettez au réfrigérateur puis décorez les verrines au moment de servir.
Bon appétit !

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