Velouté aux asperges et au crabe

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Odile Caudan
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Velouté aux asperges et au crabeRecette créée le mardi 29 septembre 2015 à 09h48

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Correct

3 Notes

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TEMPS ROBOT

19 min

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de farine

600 gramme(s) d'asperges fraîches cuites ou en bocal

600 gramme(s) d'asperges fraîches cuites ou en bocal

600 gramme(s) de jus de cuisson ou eau

600 gramme(s) de jus de cuisson ou eau

1 c.à.c de fond de veau

1 c.à.c de fond de veau

 sel, poivre

sel, poivre

4 c.à.s de crème fraîche liquide entière

4 c.à.s de crème fraîche liquide entière

100 gramme(s) de chair de crabe en boîte

100 gramme(s) de chair de crabe en boîte

 pointes d'asperges

pointes d'asperges

 paprika

paprika

 chair de crabe

chair de crabe

6 étapes
1
Placez le beurre dans le bol
1 min      
80 °C      
2      
2
Ajoutez la farine
1 min      
80 °C      
2      
3
Réservez quelques pointes d'asperges, mettez le reste des asperges en morceaux de 1 cm dans le bol avec l'eau (ou le jus de cuisson), le fond de veau, le sel (sauf si vous utilisez le jus de cuisson déjà salé), le poivre.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
15 min      
110 °C      
2      
4
Réservez quelques morceaux de pattes de crabe et placez le reste avec la crème dans le bol.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
2 min      
110 °C      
3      
5
Mixez le tout.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
6
Décorez avec les pointes d'asperges et les morceaux de crabe réservés. Saupoudrez de paprika.
Bon appétit !
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