Étape 1 Préparation du mixe pour les sorbets. Mettre dans une casserole les 290g d'eau et portez à 45°. Quand l'eau atteint 45° mettre le sachet de mixe sorbet et mélanger jusqu'à début ébullition, sans cessé de mélanger. Diviser la préparation en 2 parts égales (pour moi dans les pichets Guy Demarle) Mettre dans chaque préparation le parfum de votre gout. Dans un pichet rajoutez 375g de cocktail mojito de Guy Demarle et mélanger. Mettre du film alimentaire et mettre au frigidaire Dans le 2ème pichet, rajouter 375g de purée de fraise Guy Demarle et mélanger. Mettre du film alimentaire et mettre au frigidaire La température doit atteindre entre 10 et 15°. Le lendemain mettre une des préparations dans la turbine BOREALIA et turbiner en mode sorbet pendant 40mn. Mettre dans le moule génoise de Guy Demarle et mettre au congélateur. Renouvelez l'opération avec la 2ème préparation (attendre minimum 4h) après la 1ere préparation et mettre dans le moule génoise sur la 1ère préparation et remettre au congélateur.

Étape 2 Préparation du mixe pour les sorbets. Mettre dans une casserole les 290g d'eau et portez à 45°. Quand l'eau atteint 45° mettre le sachet de mixe sorbet et mélanger jusqu'à début ébullition, sans cessé de mélanger. Diviser la préparation en 2 parts égales (pour moi dans les pichets Guy Demarle) Mettre dans chaque préparation le parfum de votre gout. Dans un pichet rajoutez 375g de purée de Litchi de Guy Demarle et mélanger. Mettre du film alimentaire et mettre au frigidaire Dans le 2ème pichet, rajouter 375g de purée de citron de Guy Demarle et mélanger. Mettre du film alimentaire et mettre au frigidaire La température doit atteindre entre 10 et 15°. Le lendemain matin, faire la 3ème préparation et mettre dans le moule genoise sur les préparations précédente, et remettre au congélateur

Étape 3 Au thermomix faire la meringue. Mettre les 4 blancs d'oeufs et le sucre avec le fouet et programmer 10mn vitesse 3 Mettre dans une poche à douile la meringue et faire un cercle du diamètre de votre moule à génoise, mettre au four à 100° pendant 3h