Étape 1
Lavez le quinoa, versez dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 12 minutes environ.
Epluchez et coupez l'oignon en petits morceaux avec le tornado. Faites-le revenir environ 10 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive
Lavez, équeutez et hachez les feuilles d'épinards. Részervez.
Déglacez les oignons avec le vin blanc et laissez réduire.

Étape 2
Préchauffez le four à 170°C, posez vos empreintes triangles sur la plaque perforée.
Dans un cul de poule, mélangez les oignons, le quinoa, le parmesan, la farine, les oeufs et les épinards. Salez et poivrez. Si la consistance est liquide, rajoutez un peu de farine.
Répartissez cette préparation dans les empreintes, tassez et faites cuire 25 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson vous pouvez poser la toile de cuisson pour éviter que le dessus sèche.