Hachez à l'aide du tornado, les échalotes et l’ail. Faites les suer dans une sauteuse avec le beurre et le sel. Hachez les carottes et ajoutez , puis assaisonnez. Faites revenir 2 minutes. Versez le jus d’orange et faites-le réduire. Débarrassez dans un cul-de-poule.

Dans un autre cul de poule, mélangez la viande, le persil, 1 œuf, les carottes cuites et refroidies , le fond de veau, la fécule ainsi que sel et poivre.

Découpez 6 ronds de pâte avec le découpoir de 13 cm, foncez les disques dans les empreintes. Garnir avec la farce, couvrir avec un deuxième rond de pâte et dorez à l’œuf. Faites cuire à 200° pendant 25 à 30 minutes.