Tourtes à la farce de veau et de carottes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Tourtes à la farce de veau et de carottesRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

7
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CUISSON

30 min

La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation des disques de pâte

Ingredients
3 rouleaux pâte feuilletée

3 rouleaux pâte feuilletée

2 étapes
1
Pour 6 tourtes.
2
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Étalez les pâtes, détaillez 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 13 cm et piquez-les. Détaillez ensuite 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 12 cm et faites un trou au centre à l'aide de la grosse douille (n°9). Foncez les grands disques dans les empreintes.

Préparation des carottes

Ingredients
10 gramme(s) de beurre

10 gramme(s) de beurre

1 gousse(s) d'ail.

1 gousse(s) d'ail.

230 gramme(s) de carotte(s)

230 gramme(s) de carotte(s)

2 étapes
1
Râpez les carottes à l’aide de la mandoline en position râpe. Émincez les échalotes et hachez l’ail dégermé. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre et le sel.
2
Ajoutez les carottes puis assaisonnez. Faites revenir 2 minutes

Garniture

Ingredients
1 c.à.c de fond de veau

1 c.à.c de fond de veau

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

 sel, poivre

sel, poivre

1 petite botte cerfeuil

1 petite botte cerfeuil

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

90 gramme(s) de jus d'orange

90 gramme(s) de jus d'orange

400 gramme(s) de haché de veau 15% MG

400 gramme(s) de haché de veau 15% MG

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Versez le jus d’orange et faites-le réduire. Débarrassez dans un cul-de-poule.
2
Ajoutez les pluches de cerfeuil, le fond de veau, la fécule, le veau et l’œuf. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.

Pour finir

Ingredients
1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 étape
1
Répartissez dans les empreintes en formant un léger dôme. Humidifiez à l’œuf battu les bords des disques de 12 cm puis disposez-les par-dessus en soudant les bords. Dorez à l’œuf battu. Faites cuire à 200°C (th. 6-7) pendant 30 minutes.
Bon appétit !
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7 commentaires
cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

http://www.guy-demarle.fr/plats/406-tourtes-a-la-farce-de-veau-et-de-carottes.html

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle

effectivement 100 g d échalotes

marierosed_d333
marierosed_d333

100g de ? Quelqu'un voudrait bien m'eclérer ! J'ai relu la recette et je pense que c'est des échalotes !

francoisep_33bb
francoisep_33bb

Vu le déroulé de la recette, je me dis qu'il doit s'agir de 100 g d'échalotes, qui figurent dans le déroulé de la recette, mais pas dans les ingrédients... Et je ne vois rien d'autre dans la recette, qui manque dans les ingrédients.

celinem_b12b
celinem_b12b

bonne tourte :) le petit gout d'orange est original et est sympa

marierosed_d333
marierosed_d333

100g de ? Quelqu'un voudrait bien m'eclerer ! Merci

sandramaurel
sandramaurel

une recette qui plait beaucoup à ma petite tribue et en atelier