Tourtes d'escalopes de poulet farcies aux épinards sauce verte sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Tourtes d'escalopes de poulet farcies aux épinards sauce verte sans cook'inRecette créée le lundi 13 août 2018 à 09h51

PRÊT EN

20 min
Accessible
8 pers.
Moyen
Très bon

5 Notes

0
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CUISSON

35 min

Réalisez la farce :

Ingredients
1 fond de légumes

1 fond de légumes

 sel

sel

2 gousse(s) de d'ail

2 gousse(s) de d'ail

30 gramme(s) de  parmesan fraîchement râpé

30 gramme(s) de parmesan fraîchement râpé

600 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

600 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

100 gramme(s) de de ricotta

100 gramme(s) de de ricotta

15 feuilles de basilic frais ciselé

15 feuilles de basilic frais ciselé

 poivre

poivre

30 gramme(s) de huile de colza

30 gramme(s) de huile de colza

100 gramme(s) d'oignons

100 gramme(s) d'oignons

2 oeufs

2 oeufs

3 étapes
1
Epluchez les oignons et les gousses d'ail.
Émincez les oignons finement et écrasez les gousses d'ail.
Réservez-les.
2
Faites chauffer l'huile dans un faitout, ajoutez les oignons et faites-les rissoler quelques minutes.
Ajoutez les épinards, le fond de légumes, les feuilles de basilic ciselées, salez, poivrez et faites cuire à couvert une quinzaine de minutes.
3
Transvasez les épinards cuits dans un cul-de-poule, ajoutez la ricotta, le parmesan, les œufs et mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
Réservez la farce.

Montage :

Ingredients
12 escalopes de poulet soit 1200 g

12 escalopes de poulet soit 1200 g

1 étape
1
Recoupez chaque escalope en deux partie : 2/3 que l'on mettra dans le fond des empreintes et 1/3 pour fermer chaque tourte.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rendez-les le plus fin possible en tapant sur les escalopes.
Préchauffez le four à 180 °C et posez le moule multi empreintes 12 muffins droits sur une plaque perforée ou la grille du four.
Dans le fond de chaque empreinte, mettez la plus grande partie de l'escalope (les 2/3) : elle doit entièrement recouvrir le fond et même un peu dépasser.
Puis répartissez la farce dans les 12 cavités.
Et enfin, fermez les tourtes avec la petite partie de l'excalope (les 1/3) de façon à enfermer la farce.
Enfournez 20 à 30 mn.
A la sortie du four, laissez un peu refroidir puis démoulez les tourtes d'escalopes.
Récupérez le jus de cuisson qui s'est formé dans le fond de chaque empreinte et réservez-le dans un petit cul-de-poule.

Réalisez la sauce verte :

Ingredients
 sel

sel

150 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

150 gramme(s) de épinards haches surgelés et décongelés au préalable

 le jus de cuisson réservé

le jus de cuisson réservé

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

 poivre

poivre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

10 gramme(s) de fécule de pommes de terre

2 étapes
1
Mélangez la crème et la fécule dans un petit cul-de-poule.
2
Ajoutez le jus de cuisson des tourtes d'escalopes réservé, les épinards, salez légèrement, poivrez puis transvasez le mélange dans une casserole et portez à ébullition en mélangeant sans cesse à l'aide d'un fouet.
Retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Servez les tourtes d'escalopes accompagnées de leur sauce verte.

Bon appétit !

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