Pour la pâte
Faire fondre le beurre, puis ajoutez le lait, faites tièdir le tout en mélangeant à la spatule.
Dans le cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez le mélange tiède ainsi que l'oeuf.
Mélangez vivement au fouet.
Placez le moule à tarte sur la plaque perforée et répartissez la pâte dedans.
Laissez reposez 1 heure sans couvrir.

Pour la garniture
Faire tiédir le porto, et plongez-y les girolles pour les réhydrater.
Emincez les échalotes et l'ail avec la mandoline compacte.
Faites les suer au beurre 2 minutes environ avec une pincée de sel.
Ajoutez les champignons détaillés en 4.
Faites saisir 3 minutes à feu vif.
Ajoutez les girolles avec le porto et le persil.
Faites reduire presque à sec.
Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez la crème fraiche.
Salez et poivrez puis laissez refroidir.

Pour la finition
A la sortie du four , répartissez harmonieusement les tranches de champignons, le persil et le roquefort coupé en petits morceaux.
Servir avec un belle salade.