Pour la pâte Faire fondre le beurre, puis ajoutez le lait, faites tièdir le tout en mélangeant à la spatule. Dans le cul de poule, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le mélange tiède ainsi que l'oeuf. Mélangez vivement au fouet. Placez le moule à tarte sur la plaque perforée et répartissez la pâte dedans. Laissez reposez 1 heure sans couvrir.

Pour la garniture Faire tiédir le porto, et plongez-y les girolles pour les réhydrater. Emincez les échalotes et l'ail avec la mandoline compacte. Faites les suer au beurre 2 minutes environ avec une pincée de sel. Ajoutez les champignons détaillés en 4. Faites saisir 3 minutes à feu vif. Ajoutez les girolles avec le porto et le persil. Faites reduire presque à sec. Débarrassez dans un cul de poule et ajoutez la crème fraiche. Salez et poivrez puis laissez refroidir.

Pour la finition A la sortie du four , répartissez harmonieusement les tranches de champignons, le persil et le roquefort coupé en petits morceaux. Servir avec un belle salade.