Étape 1 Faire cuire 6 oeufs pendant 10 minutes et les décoquiller. Préparer la viande: Faire revenir des échalotes dans un peu de beurre sans les colorer Mélangez la viande de veau avec la crème , le persil, la ciboulette, les échalotes, 1 oeuf, sel, poivre. . Déposez le moule 12 briochettes sur la plaque alu perforée. Détaillez 12 fonds de pâte avec le découpoir de 10 cm et foncer chaque empreinte briochettes. Déposez 1 cuillère de mélange de viande, puis 1/2 oeuf dur, et couvrir avec un disque de la pâte( diamètre 8), bien souder avec du blanc d'oeuf , et dorez à l’oeuf. Inciser chaque tourte. Faire cuire au four à 200°, en chaleur combiné. Pendant 10 minutes puis à 180° pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Servir avec une salade en entrée. ou en plat principal..

Étape 2