Tourte façon Tielles Seitoise

sandrinem_9be8
Sandrine marco
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tourte façon Tielles SeitoiseRecette créée le mercredi 20 mars 2019 à 09h04

PRÊT EN

40 min
Simple
6 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

25 min 20 s

CUISSON

45 min

pâte à pizza

Ingredients
100 gramme(s) d'eau à température ambiante

100 gramme(s) d'eau à température ambiante

50 gramme(s) de muscat de frontignan

50 gramme(s) de muscat de frontignan

1 sachet(s) de levure a pizza guy demarle

1 sachet(s) de levure a pizza guy demarle

250 gramme(s) de farine t 65

250 gramme(s) de farine t 65

5 gramme(s) de  concentré de tomates

5 gramme(s) de concentré de tomates

25 gramme(s) de d huile d'olive

25 gramme(s) de d huile d'olive

3 étapes
1
Déposez dans le bol l'eau + vin blanc + levure et chauffez à 40°c durant 25 sec vitesse 2
25 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine + l'huile d'olive et le concentré de tomate. Mélangez 25 sec vitesse 3.
25 s      
3      
3
pétrir 1 min. déposez votre pâte dans un récipient couvert de film alimentaire et laisser en pointage 20 min.
Petrissage :    
1 min      

farce

Ingredients
3 gramme(s) de    gousses d'ail

3 gramme(s) de gousses d'ail

25 gramme(s) de  huile d'olive

25 gramme(s) de huile d'olive

400 gramme(s) de seiches ou encornets

400 gramme(s) de seiches ou encornets

150 gramme(s) de piperade

150 gramme(s) de piperade

140 gramme(s) de  concentré de tomates

140 gramme(s) de concentré de tomates

1 pincée(s) de herbes de Provence, Piment d'Espelette, sel et poivre

1 pincée(s) de herbes de Provence, Piment d'Espelette, sel et poivre

6 étapes
1
déposez l'ail dégermé dans votre bol recouvert du panier inox et hachez 10 sec vitesse 7
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
7      
2
faites revenir légèrement l'ail 50 sec à 40°c vitesse 2
55 s      
50 °C      
2      
3
nettoyer vos seiches . Si vous utilisez des produits congelés prévoyez de les sortir le veille pour qu'ils rejettent l'eau .
Coupez en morceaux vos seiches ou encornets, déposez les dans le bol recouvert du panier inox.
Hachez 15 sec vitesse 6
Accessoire(s) :
Panier inox
25 s      
6      
4
retirez le panier et cuire 2 min à 60°c vitesse 2
2 min      
60 °C      
2      
5
Ajoutez la piperade légèrement égouttée afin de ne pas ajouter trop de liquide ,le concentré de tomates sel poivre piment herbes de Provence et cuire l'ensemble 20 min à 90 °c
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 min      
90 °C      
2      
6
Préchauffez votre four à 210°c chaleur tournante.
Préparez vos tourtes . Dégazez votre pâte et coupez en 2 morceaux.
Étalez la pâte . A l'aide de l'emporte pièce de 13cm de diamètre découpez 6 ronds que vos déposerez dans votre empreinte flexipan Air grands ronds.
Déposez la farce à l'intérieur et Étalez le second pâton (découpez avec l'emporte pièce de 9.5 cm) et fermez votre tourte d'un rond de pâte . Collez bien bord à bord .A l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure dents faites un petit orifice au centre et mettez en cuisson 10 à 15 min environ à 210°c.surveillez suivant votre four.
Bon appétit !
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