Déposez dans le bol l'eau + vin blanc + levure et chauffez à 40°c durant 25 sec vitesse 2
25 s
40 °C
2
2
Ajoutez la farine + l'huile d'olive et le concentré de tomate. Mélangez 25 sec vitesse 3.
25 s
3
3
pétrir 1 min. déposez votre pâte dans un récipient couvert de film alimentaire et laisser en pointage 20 min.
Petrissage :
1 min
farce
Ingredients
3 gramme(s) de gousses d'ail
25 gramme(s) de huile d'olive
400 gramme(s) de seiches ou encornets
150 gramme(s) de piperade
140 gramme(s) de concentré de tomates
1 pincée(s) de herbes de Provence, Piment d'Espelette, sel et poivre
6 étapes
1
déposez l'ail dégermé dans votre bol recouvert du panier inox et hachez 10 sec vitesse 7
Accessoire(s) :
10 s
7
2
faites revenir légèrement l'ail 50 sec à 40°c vitesse 2
55 s
50 °C
2
3
nettoyer vos seiches . Si vous utilisez des produits congelés prévoyez de les sortir le veille pour qu'ils rejettent l'eau . Coupez en morceaux vos seiches ou encornets, déposez les dans le bol recouvert du panier inox. Hachez 15 sec vitesse 6
Accessoire(s) :
25 s
6
4
retirez le panier et cuire 2 min à 60°c vitesse 2
2 min
60 °C
2
5
Ajoutez la piperade légèrement égouttée afin de ne pas ajouter trop de liquide ,le concentré de tomates sel poivre piment herbes de Provence et cuire l'ensemble 20 min à 90 °c
Accessoire(s) :
20 min
90 °C
2
6
Préchauffez votre four à 210°c chaleur tournante. Préparez vos tourtes . Dégazez votre pâte et coupez en 2 morceaux. Étalez la pâte . A l'aide de l'emporte pièce de 13cm de diamètre découpez 6 ronds que vos déposerez dans votre empreinte flexipan Air grands ronds. Déposez la farce à l'intérieur et Étalez le second pâton (découpez avec l'emporte pièce de 9.5 cm) et fermez votre tourte d'un rond de pâte . Collez bien bord à bord .A l'aide de la pointe d'un couteau ou d'un cure dents faites un petit orifice au centre et mettez en cuisson 10 à 15 min environ à 210°c.surveillez suivant votre four.
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