Tête de veau à la vapeur et ses légumes

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tête de veau à la vapeur et ses légumesRecette créée le jeudi 9 février 2017 à 15h04

PRÊT EN

1 h 18
Simple
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

1 h 17 40 s

CUISSON

1 h 15

Pour la tête de veau et ses légumes

Ingredients
1500 gramme(s) d'eau

1500 gramme(s) d'eau

1 c.à.s de gros sel de guérande ou de gruissan

1 c.à.s de gros sel de guérande ou de gruissan

5 carottes

5 carottes

1 oignon

1 oignon

2 clou(s) de girofle

2 clou(s) de girofle

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

1 branche de céleri (10 à 12 cm)

1 branche de céleri (10 à 12 cm)

1 feuille de laurier

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

1 brin de thym frais

700 gramme(s) de tête de veau préparée (1)

700 gramme(s) de tête de veau préparée (1)

5 tours de moulin 5 poivres

5 tours de moulin 5 poivres

2 c.à.c de sel aux épices

2 c.à.c de sel aux épices

1000 gramme(s) de pommes de terre vapeur (gourmandine)

1000 gramme(s) de pommes de terre vapeur (gourmandine)

4 étapes
1
Dans le bol, verser l'eau et le sel.
Placer le panier inox.
Accessoire(s) :
Panier inox
2
Dans le panier inox, ajouter les carottes coupées en tronçons de 2 cm, l'oignon coupé en 8, les clous de girofle, la gousse d'ail coupée en 2, la branche de céleri coupé en tronçons de 2 cm, la feuille de laurier, le brin de thym frais.
Remplacer le couvercle du bol par le cuit vapeur (CV)
Y placer la tête de veau préparée, assaisonner poivre 5 baies et sel aux épices(ma recette sur le club).
Préchauffer le bouillon 15 minutes - 120°C - vitesse 2.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
15 min      
120 °C      
2      
3
Couper les pommes de terre en 4 et les placer sous la tête de veau et autour. Replacer le couvercle du CV.
Cuire à la vapeur 30 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
30 min      
120 °C      
2      
4
Retourner la tête de veau.
Continuer la cuisson 30 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
30 min      
120 °C      
2      

Pour la sauce façon ravigote

Ingredients
2 échalotes

2 échalotes

1 oignon

1 oignon

2 gousse(s) d'ail (petites ou 1 grosse)

2 gousse(s) d'ail (petites ou 1 grosse)

3 brins de persil frais (feuilles)

3 brins de persil frais (feuilles)

2 c.à.s de ciboulette ciselée (congelée)

2 c.à.s de ciboulette ciselée (congelée)

3 gros cornichon(s)

3 gros cornichon(s)

1 c.à.s de moutarde à l'ancienne

1 c.à.s de moutarde à l'ancienne

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

5 tours de moulin à poivre 5 baies

5 tours de moulin à poivre 5 baies

100 gramme(s) de huile de colza

100 gramme(s) de huile de colza

35 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

35 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

4 étapes
1
Dans le bol, jeter l’échalote et l'oignon coupés en 4, l'ail, les feuilles de persil, la ciboulette et les cornichons (ou câpres).
Placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Retirer le panier inox, racler les bords et refermer.
Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.
10 s      
3      
3
Placer le pichet sur le bol, peser l'huile et le vinaigre.
Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 6 en ayant placé le verre doseur dans l'orifice.
Verser les liquides petit à petit comme pour la mayonnaise.
2 min      
6      
4
Racler à nouveau les bords, refermer et mixer 20 secondes - vitesse 6.
Verser dans un saucier et servir avec la tête de veau.
20 s      
6      
Bon appétit !

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