Recettes de grand-mère

cathybeal

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Recette créée le jeudi 9 février 2017 à 15h04

			€€€
1 h 18	Simple	4 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 18

Simple

4 pers.

€€€

Moyen

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TEMPS ROBOT

1 h 17 40 s

CUISSON

1 h 15

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tête de veau à la vapeur et ses légumes
Cook time: 75 min
Total time: 78 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Saveurs de nos régions, Recettes à la vapeur, Recettes traditionnelles, Recettes de grand-mère
Ingredients: 1500 gramme(s) d'eau; 1 c.à.s de gros sel de guérande ou de gruissan; 5 carottes; 1 + 1 oignon; 2 clou(s) de girofle; 1 gousse(s) d'ail; 1 branche de céleri (10 à 12 cm); 1 feuille de laurier; 1 brin de thym frais; 700 gramme(s) de tête de veau préparée (1); 5 tours de moulin 5 poivres; 2 c.à.c de sel aux épices; 1000 gramme(s) de pommes de terre vapeur (gourmandine); 2 échalotes; 2 gousse(s) d'ail (petites ou 1 grosse); 3 brins de persil frais (feuilles); 2 c.à.s de ciboulette ciselée (congelée); 3 gros cornichon(s); 1 c.à.s de moutarde à l'ancienne; 3 pincée(s) de sel fin de Guérande; 5 tours de moulin à poivre 5 baies; 100 gramme(s) de huile de colza; 35 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

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Pour la tête de veau et ses légumes

IngredientsListe de courses

1500 gramme(s) d'eau

1 c.à.s de gros sel de guérande ou de gruissan

5 carottes

1 oignon

2 clou(s) de girofle

1 gousse(s) d'ail

1 branche de céleri (10 à 12 cm)

1 feuille de laurier

1 brin de thym frais

700 gramme(s) de tête de veau préparée (1)

5 tours de moulin 5 poivres

2 c.à.c de sel aux épices

1000 gramme(s) de pommes de terre vapeur (gourmandine)

4 étapes

Dans le bol, verser l'eau et le sel.
Placer le panier inox.

Accessoire(s) :

Dans le panier inox, ajouter les carottes coupées en tronçons de 2 cm, l'oignon coupé en 8, les clous de girofle, la gousse d'ail coupée en 2, la branche de céleri coupé en tronçons de 2 cm, la feuille de laurier, le brin de thym frais.
Remplacer le couvercle du bol par le cuit vapeur (CV)
Y placer la tête de veau préparée, assaisonner poivre 5 baies et sel aux épices(ma recette sur le club).
Préchauffer le bouillon 15 minutes - 120°C - vitesse 2.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre.

Accessoire(s) :

15 min

120 °C

Couper les pommes de terre en 4 et les placer sous la tête de veau et autour. Replacer le couvercle du CV.
Cuire à la vapeur 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

30 min

120 °C

Retourner la tête de veau.
Continuer la cuisson 30 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

30 min

120 °C

Pour la sauce façon ravigote

IngredientsListe de courses

2 échalotes

1 oignon

2 gousse(s) d'ail (petites ou 1 grosse)

3 brins de persil frais (feuilles)

2 c.à.s de ciboulette ciselée (congelée)

3 gros cornichon(s)

1 c.à.s de moutarde à l'ancienne

3 pincée(s) de sel fin de Guérande

5 tours de moulin à poivre 5 baies

100 gramme(s) de huile de colza

35 gramme(s) de vinaigre de vin blanc

4 étapes

Dans le bol, jeter l’échalote et l'oignon coupés en 4, l'ail, les feuilles de persil, la ciboulette et les cornichons (ou câpres).
Placer le panier inox et mixer 10 secondes - vitesse 6.

Accessoire(s) :

10 s

Retirer le panier inox, racler les bords et refermer.
Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
Mélanger 10 secondes - vitesse 3.

10 s

Placer le pichet sur le bol, peser l'huile et le vinaigre.
Démarrer l'étape 2 minutes - vitesse 6 en ayant placé le verre doseur dans l'orifice.
Verser les liquides petit à petit comme pour la mayonnaise.

2 min

Racler à nouveau les bords, refermer et mixer 20 secondes - vitesse 6.
Verser dans un saucier et servir avec la tête de veau.

20 s

Bon appétit !