Terrine de poissons et poivron

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Terrine de poissons et poivronRecette créée le mercredi 24 juin 2020 à 09h48

PRÊT EN

1 h 25
Accessible
8 pers.
Moyen
Délicieux

1 Note

2
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CUISSON

55 min

Préparation 1

Ingredients
250 gramme(s) de poivron rouge

250 gramme(s) de poivron rouge

1 c.à.c de beurre de cacao Mycryo

1 c.à.c de beurre de cacao Mycryo

1 pincée(s) + 5 gramme(s) de sel

1 pincée(s) + 5 gramme(s) de sel

250 gramme(s) de filet(s) de saumon

250 gramme(s) de filet(s) de saumon

10 gramme(s) de ciboulette ciselée

10 gramme(s) de ciboulette ciselée

600 gramme(s) de filet(s) de merlan

600 gramme(s) de filet(s) de merlan

 piment de Cayenne

piment de Cayenne

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

300 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

300 gramme(s) de crème fraîche liquide 30% MG

5 étapes
1
Épluchez et détaillez le poivron en cubes de 5 mm. Faites-les suer avec le beurre de cacao et 1 pincée de sel.
2
Ajoutez le saumon paré détaillé en morceaux de 20 g puis faites revenir 3 minutes jusqu’à ce que le saumon s’effeuille. Ajoutez la ciboulette.
Réservez au frais.

3
Mixez finement le merlan paré, ajoutez 5 g de sel et le piment. Mixez à nouveau.

Ajoutez l’œuf et le blanc. Mixez le tout en incorporant la crème.

Prélevez 300 g de farce, ajoutez-la au mélange poivron-saumon et garnissez-en une poche à douilles.
4
Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6) et placez votre moule à Bûche sur la plaque perforée. Garnissez le fond du moule de farce de merlan en tapissant les bords puis garnissez le centre de farce à la poche à douilles. Terminez avec le reste de farce de merlan.

Faites cuire 55 minutes environ à 160 °C (th. 5-6). Laissez refroidir. Retournez le moule. Soulevez délicatement les coins du Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION puis retirez-le.
5
Suggestion du chef : Cette entrée froide sera encore plus savoureuse accompagnée d’une roquette et d’une vinaigrette balsamique.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à Bûche FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Beurre de cacao Mycryo® 550 g
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  • Piment de Cayenne en poudre, 38 g
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    2 commentaires
    auroreb_mn
    Aurore Berard
    Conseillère Guy Demarle

    Bonsoir, j'aimerai tester cette recette mais je ne possède pas se beurre de cacao, par quoi puis-je le remplacer?
    Ou puis-je le supprimer ?
    Merci par avance de votre réponse.

    martinelecat00
    martinelecat00

    Bonjour moi j'ai pris de l'huile d'olive...c'est juste pour avoir de la.matiere grasse
    Je préfère cette terrine froide avec une salade excellent