Terrine de cabillaud poivron Espelette

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Terrine de cabillaud poivron EspeletteRecette créée le mercredi 5 avril 2017 à 17h25

PRÊT EN

1 h 13
Simple
0 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

53 min 35 s

Préparation 1

Ingredients
60 gramme(s) de surimi

60 gramme(s) de surimi

300 gramme(s) de chair de cabillaud

300 gramme(s) de chair de cabillaud

1/4 c.à.c de sel

1/4 c.à.c de sel

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse à 30% de mg

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse à 30% de mg

1 c.à.c de piment d'Espelette

1 c.à.c de piment d'Espelette

120 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

120 gramme(s) de poivron(s) rouge(s)

500 gramme(s) +  eau

500 gramme(s) + eau

8 étapes
1
Disposez les bâtonnets de surimi détaillés en 2 dans le bol puis placez-y le panier inox. Programmez 5 secondes - vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
0 C°      
6      
2
Placez le petit moule Ovale sur le plateau plastique puis disposez le concassé de surimi dans le fond du moule en tassant légèrement.
Mettez le poisson détaillé en morceaux dans le bol puis salez. Programmez 10 secondes - vitesse 7.
10 s      
0 C°      
7      
3
Ajoutez le jaune d’œuf. Programmez 10 secondes - vitesse 7.
10 s      
0 C°      
7      
4
Ajoutez la crème et le piment. Programmez 10 secondes - vitesse 7.
10 s      
0 C°      
7      
5
Réservez dans un petit cul de poule.
6
Épluchez le poivron et détaillez-le en petits cubes d'1/2 cm. Placez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Versez 500 g d'eau dans le bol et fixez-y le cuit-vapeur sans le plateau plastique. Programmez 10 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
10 min      
120 C°      
2      
7
Retirez les poivrons et disposez-les sur du papier absorbant. Complétez l'eau du bol afin d'obtenir 1 litre. Programmez 8 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
8 min      
120 C°      
2      
8
Ajoutez les poivrons dans le cul-de-poule avec la farce et mélangez le tout. Répartissez la farce dans le moule, lissez le dessus puis filmez. Disposez le plateau plastique dans le cuit-vapeur. Programmez 35 minutes - 120°C - vitesse 2.
35 min      
120 C°      
2      
Bon appétit !

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