Recettes traditionnelles

Sylvie DUEZ

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mardi 14 juin 2022 à 11h43

			€€€
24 h	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

24 h

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

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TEMPS ROBOT

29 min 15 s

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Ma couronne estivale (Dude)
Cook time: PTM
Total time: 1440 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Petits gourmands, Pour recevoir, Tartes, Recettes traditionnelles
Ingredients: 15 gramme(s) de huile d'olive(s); 40 gramme(s) de échalote(s) émincée(s); 1.5 feuille(s) de gélatine; 500 gramme(s) de carotte(s); 200 gramme(s) d'eau; 0.3 cube(s) de bouillon aux herbes et à l'huile d'olive; 1 c.à.c de sel; 6 tour(s) de poivre du moulin; 1 c.à.c de curry; 3 pincée(s) de thym; 1 pâte brisée; 2 c.à.s d'ail des ours; 1 avocat(s); 8 tranche(s) de chorizo; 2 betterave(s) cuite(s); 1 botte(s) de petits oignons frais; 1 paquet(s) de bille(s) de mozzarella; 1 chorizo fort; 8 tomate(s) cerise; 8 oeuf(s) de caille; 8 radis; 5 c.à.s de mayonnaise; 10 brin(s) de ciboulette; 10 bouquet(s) de persil frisé; 1 c.à.s de pignons de pin; 200 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

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La veille : Préparez la mousse de carottes au curry ...

IngredientsListe de courses

15 gramme(s) de huile d'olive(s)

40 gramme(s) de échalote(s) émincée(s)

1.5 feuille(s) de gélatine

500 gramme(s) de carotte(s)

200 gramme(s) d'eau

0.3 cube(s) de bouillon aux herbes et à l'huile d'olive

1 c.à.c de sel

6 tour(s) de poivre du moulin

1 c.à.c de curry

3 pincée(s) de thym

200 gramme(s) de crème fraîche épaisse entière

7 étapes

Mettre dans le bol, l'huile d'olives et l'échalote émincée

Lancez l'étape programmée 2 min 30 - 80 ° - Rissoler

Rissoler :

2 min 30 s

80 °C

Ré hydratez dans une assiette creuse remplie d'eau froide, les feuilles de gélatine. (1.5 feuilles soit 3 grammes au total)

Passez à l'étape suivante

Posez le fouet sur le couteau.

Coupez les carottes en fines rondelles et les mettre dans le bol.
Rajoutez l'eau, un tiers d'un cube de bouillon aux herbes et à l'huile d'olive, le sel, le poivre, la cuillère à café rase de curry et le thym

Lancez l'étape programmée 25 min - 100 ° - v2

Nota : La cuisson peut varier selon la grosseur de vos rondelles de carottes. ici j'ai utilisé des carottes d'un dia de +/- 2 cm

25 min

100 °C

Retirez le fouet et rabattez les carottes vers le fond du bol.

Remettre le couvercle et le verre doseur ! surtout !!

Lancez les trois coups de turbo programmés ...

Rabattre les projections vers le bas à l'aide d'une spatule, essorez la gélatine entre vos mains et la mettre dans le bol.

Lancez l'étape programmée 15 secondes -

15 s

Rajoutez la crème fraîche bien froide.

Lancez l'étape programmée 1 min 30 - v5

1 min 30 s

Posez le moule tarte couronne sur une plaque aluminium perforée, et versez la préparation dans celui -ci.

A l'aide de la petite spatule coudée, lissez bien.

Mettre au congélateur pendant minimum 6 heures. (le mien étant de la faire la veille)

Le jour de dégustation : tôt, préparez et cuire la pâte brisée à 'l'ail des ours

IngredientsListe de courses

1 pâte brisée

2 c.à.s d'ail des ours

1 étape

Préchauffez le four à 180 °

Déroulez la pâte brisée (vous pouvez la faire maison) ... sur une toile de cuisson elle même posée sur une grille aluminium perforée
saupoudrez-la avec l'ail des ours. A l'aide d'un rouleau pâtisserie, incrustez le dans la pâte.

Découpez un cercle de 27 de diamètre. Et faire un trou central de 10 cm de diamètre. Piquez la pâte afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson

Enfournez à four préchauffé 180° pendant 25 à 30 min. (selon le jour)

Passé ce temps, laissez la refroidir complètement.

Le jour de dégustation : Tôt, démoulage, montage et garniture ....

IngredientsListe de courses

1 avocat(s)

8 tranche(s) de chorizo

2 betterave(s) cuite(s)

1 botte(s) de petits oignons frais

1 paquet(s) de bille(s) de mozzarella

1 chorizo fort

8 tomate(s) cerise

8 oeuf(s) de caille

8 radis

5 c.à.s de mayonnaise

10 brin(s) de ciboulette

10 bouquet(s) de persil frisé

1 c.à.s de pignons de pin

1 étape

Sortez la mousse congelée. Posez votre cercle de pâte brisée aromatisée à l'ail des ours sur la mousse, puis votre plat de service (le plateau rond en bambou est idéal pour ça) ... retournez l'ensemble.

Retirez délicatement le moule tarte couronne.

- Cuire les oeufs de caille
- Préparer l'avocat à l'aide du coupe avocat, pour obtenir de belles tranches
- coupez les tomates cerises en 2
- coupez les betteraves en fines rondelles
- coupez les oeufs de caille en 2
- coupez en rondelles les oignons frais
- épluchez et coupez le chorizo en rondelles
- entaillez en étoile un des coté des radis

Posez et Dispersez l'ensemble de ces ingrédients sur la mousse de carottes en commençant par les tranches d'avocat puis faites vous plaisir avec les autres
Mettre la mayonnaise dans la poche à douille équipée d'une douille cannelée et pocher des petits tas pour finir la décoration.

Ciselez le persil et la ciboulettes sur l'ensemble et parsemez les pignons de pin

Laissez décongeler au réfrigérateur au minimum 4 heures

Ce déguste frais ....

Bon appétit
Étape 1