Nouveau !Tatins de foie grasRecette créée le lundi 25 novembre 2019 à 15h02

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Moyen
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4
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Préparation des fonds de pâte

Ingredients
1 pâte feuilletée

1 pâte feuilletée

2 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile SILPAIN sur la plaque perforée.

Déroulez la pâte et piquez-la. Détaillez 12 ronds avec le découpoir cannelé 7,5 cm et placez-les sur la toile SILPAIN. Placez une toile de cuisson dessus et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).
2
Sortez-les du four et aplatissez-les légèrement en plaçant une plaque dessus. Retournez-les sur la toile SILPAIN et faites-les cuire 10 minutes de plus.

Préparation des tatins

Ingredients
40 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

6 pomme(s) reinette

6 pomme(s) reinette

100 gramme(s) de confit d'oignons

100 gramme(s) de confit d'oignons

500 gramme(s) de foie gras

500 gramme(s) de foie gras

 fleur de sel

fleur de sel

4 figue(s)

4 figue(s)

5 étapes
1
Faites chauffer la crème et réservez.

Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et obtienne une couleur clair. Ajoutez la crème chaude et mélangez au fouet.
2
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Versez une cuillère à café de caramel dans le fond de chaque empreinte.

3
Epluchez et évidez les pommes. Coupez-les en deux et déposez une 1/2 pomme dans chaque empreintes. Faites cuisson 25 minutes à 180°C (th. 6).

4
Sortez le moule du four et laissez refroidir 15 minutes. Etalez 1/2 cuillère à café de confit d’oignons sur les pommes puis posez une tranche de foie gras d’1 cm d’épaisseur dessus. Recouvrez avec un peu de confit d’oignons et posez le feuilletage cuit. Retournez la plaque sur une toile de cuisson pour démouler les dômes. Retirez le moule et réservez au frais.
5
Avant de servir, parsemez une pincée de fleur de sel sur les dômes et accompagnez-les de quartiers de figues fraîches.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 7,5 cm
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  • Éplucheur
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  • Fouet ergonomique
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 12 demi-sphères moyennes FLEXIPAN® ORIGINE
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    4 commentaires
    catherinek_2706
    catherinek_2706

    j'ai bien envie de faire cette recette pour le jour de Noël ; peut on la réaliser à l'avance ou est il préférable de la faire le jour même
    Merci

    berangere73
    Berangere Galland
    Conseillère Guy Demarle

    Dans quel moule fais tu cette recette Laurent ? y a plusieurs tailles de demi sphères...
    merci

    valerie5475
    valerie5475

    Dans les bons produits utilisés pour la recette c’est le moule demi-sphères moyennes. Je cherchais aussi...

    defossesbeatrice
    beatrice de voeght
    Conseillère Guy Demarle

    Juste pour savoir quel moule utilisé