Tatin d'asperges et pistou de roquette

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Tatin d'asperges et pistou de roquetteRecette créée le lundi 17 septembre 2018 à 13h40

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
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CUISSON

50 min

Préparation de la pâte brisée

Ingredients
50 gramme(s) d'eau.

50 gramme(s) d'eau.

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

125 gramme(s) de beurre pommade

125 gramme(s) de beurre pommade

1 pincée(s) de sel.

1 pincée(s) de sel.

250 gramme(s) de  farine

250 gramme(s) de farine

1 étape
1
A l'aide d'un robot, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux.
Incorporez l’œuf, le sel et l'eau et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur, filmez et réservez au frais.

Préparation des asperges

Ingredients
48 asperges blanches

48 asperges blanches

1 étape
1
Épluchez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les puis épongez-les dans un linge.

Préparation du tartare de mangue

Ingredients
1 c.à.c de vinaigre de riz

1 c.à.c de vinaigre de riz

1 c.à.c de  huile d'olive

1 c.à.c de huile d'olive

1 mangue

1 mangue

1 étape
1
Coupez les mangues en brunoise et faites-les revenir à petit feu dans l'huile d'olive environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Préparation du pistou de roquette

Ingredients
100 gramme(s) de  huile d'olive

100 gramme(s) de huile d'olive

10 gramme(s) de  parmesan râpé

10 gramme(s) de parmesan râpé

10 gramme(s) de pignons de pin

10 gramme(s) de pignons de pin

70 gramme(s) de roquette

70 gramme(s) de roquette

 sel.

sel.

2 étapes
1
Mixez tous les ingrédients ensemble.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

Répartissez dans le fond de chaque empreinte, 4 têtes d'asperges dessus puis répartissez une cuillère à café de pistou, puis du tartare de mangue.

Étalez la pâte au rouleau et détaillez 12 fonds de pâte à l'aide du découpoir 9,5 cm.
Placez un fond dans chaque empreinte et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).
Laissez poser 5 minutes avant de démouler.

Assaisonnez avec du pistou de roquette et un trait de vinaigre de riz.
2
Suggestion de présentation :
Réalisez une émulsion d'asperges en utilisant 150 g de queues d'asperges et en ajoutant le même poids en crème fraîche.
Bon appétit !

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