A l'aide d'un robot, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux. Incorporez l’œuf, le sel et l'eau et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur, filmez et réservez au frais.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée.
Répartissez dans le fond de chaque empreinte, 4 têtes d'asperges dessus puis répartissez une cuillère à café de pistou, puis du tartare de mangue.
Étalez la pâte au rouleau et détaillez 12 fonds de pâte à l'aide du découpoir 9,5 cm. Placez un fond dans chaque empreinte et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6). Laissez poser 5 minutes avant de démouler.
Assaisonnez avec du pistou de roquette et un trait de vinaigre de riz.
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Suggestion de présentation : Réalisez une émulsion d'asperges en utilisant 150 g de queues d'asperges et en ajoutant le même poids en crème fraîche.
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