Tatin d'asperges et pistou de roquette

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Tatin d'asperges et pistou de roquetteRecette créée le lundi 17 septembre 2018 à 13h40
30 minAccessible12 pers.Moyen

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CUISSON

50 min

Ajouter à mes favoris
37
Mes favoris
Ajouter à un menu hebdomadaireMes menus

Les bons produits pour réussir la recette

  • Découpoir rond cannelé Exoglass® 9,5 cm
    Voir sur la boutique
  • Huile d'olive vierge extra 75 cl
    Voir sur la boutique
  • Préparation de la pâte brisée

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) d'eau.

    50 gramme(s) d'eau.

    1 oeuf(s)

    1 oeuf(s)

    1 pincée(s) de sel.

    1 pincée(s) de sel.

    250 gramme(s) de  farine

    250 gramme(s) de farine

    125 gramme(s)  beurre pommade

    125 gramme(s) beurre pommade

    1 étape
    1
    A l'aide d'un robot, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux.
    Incorporez l’œuf, le sel et l'eau et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
    Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur, filmez et réservez au frais.

    Préparation des asperges

    IngredientsListe de courses
    48 asperges blanches

    48 asperges blanches

    1 étape
    1
    Épluchez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les puis épongez-les dans un linge.

    Préparation du tartare de mangue

    IngredientsListe de courses
    1 c.à.c de  huile d'olive

    1 c.à.c de huile d'olive

    1 mangue

    1 mangue

    1 c.à.c de vinaigre de riz

    1 c.à.c de vinaigre de riz

    1 étape
    1
    Coupez les mangues en brunoise et faites-les revenir à petit feu dans l'huile d'olive environ 15 minutes. Laissez refroidir.

    Préparation du pistou de roquette

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de  huile d'olive

    100 gramme(s) de huile d'olive

    10 gramme(s) de  parmesan râpé

    10 gramme(s) de parmesan râpé

    10 gramme(s) de pignons de pin

    10 gramme(s) de pignons de pin

     sel.

    sel.

    70 gramme(s) de roquette

    70 gramme(s) de roquette

    2 étapes
    1
    Mixez tous les ingrédients ensemble.

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée.

    Répartissez dans le fond de chaque empreinte, 4 têtes d'asperges dessus puis répartissez une cuillère à café de pistou, puis du tartare de mangue.

    Étalez la pâte au rouleau et détaillez 12 fonds de pâte à l'aide du découpoir 9,5 cm.
    Placez un fond dans chaque empreinte et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).
    Laissez poser 5 minutes avant de démouler.

    Assaisonnez avec du pistou de roquette et un trait de vinaigre de riz.
    2
    Suggestion de présentation :
    Réalisez une émulsion d'asperges en utilisant 150 g de queues d'asperges et en ajoutant le même poids en crème fraîche.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

    Vous souhaitez commenter cette recette ?
    Vous souhaitez commenter cette recette ?

    À la une en ce moment