Risotto aux champignons, saveur truffes et cèpes

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Nouveau !Risotto aux champignons, saveur truffes et cèpesRecette créée le mardi 4 mai 2021 à 09h07

PRÊT EN

1 h 20
Accessible
4 pers.
Moyen
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CUISSON

40 min

Préparation de la garniture

Ingredients
500 gramme(s) de mélange de champignons bruns et cèpes

500 gramme(s) de mélange de champignons bruns et cèpes

20 gramme(s) de  huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de échalote(s)

30 gramme(s) de échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

1 gousse(s) d'ail

4 branche(s) de persil plat

4 branche(s) de persil plat

2 branche(s) de thym

2 branche(s) de thym

 sel

sel

 poivre

poivre

2 étapes
1
Faites poêler les champignons détaillés dans le beurre et l’huile.
2
Ajoutez les échalotes ciselées, l’ail haché, le thym effeuillé et les pluches de persil plat puis faites revenir le tout.

Assaisonnez et réservez au chaud.

Préparation du risotto

Ingredients
300 gramme(s) de riz rond à risotto

300 gramme(s) de riz rond à risotto

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de vin blanc

100 gramme(s) de vin blanc

700 à 800 gramme(s) de bouillon de légumes

700 à 800 gramme(s) de bouillon de légumes

50 gramme(s) de  crème fraîche épaisse

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

30 gramme(s) de  parmesan râpé

30 gramme(s) de parmesan râpé

 persil plat

persil plat

 copeaux de parmesan

copeaux de parmesan

 flocons de saveur - truffe blanche d'été et cèpe

flocons de saveur - truffe blanche d'été et cèpe

4 étapes
1
Faites nacrer le riz dans le beurre.

Ajoutez le vin blanc et faites-le absorber.
2
Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes chaud, en ajoutant une louche dès que le liquide est absorbé par le riz. Il faut compter environ 20 à 30 minutes de cuisson.
3
Terminez le risotto en ajoutant la crème fraîche, le parmesan et une petite partie des champignons poêlés.
4
Au moment de servir, dressez le risotto sur des assiettes puis répartissez le reste des champignons poêlés. Parsemez de copeaux de parmesan et de pluches de persil plat puis saupoudrez les flocons de saveur truffe blanche d'été et cèpe.
Bon appétit !

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