Dans un saladier déposer la farine, le sel et le poivre. Délayer petit à petit avec les 250 ml d'eau à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Battre énergiquement le mélange afin de bien aérer le pâton obtenu.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 2 à 3 heures à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180 °.
Poser la toile de cuisson sur la plaque d'aluminium.
Ajouter l'huile de tournesol à la préparation, bien mélanger.
Etaler la pâte sur une épaisseur d'1,5 cm sur la toile de cuisson, enfourner pendant 20 min.
Sortir la préparation du four, laisser reposer pendant quelques minutes. Puis la déposer sur une planche à découper.
La détailler en plusieurs bâtonner d'1,5 cm de largeur environ et 5 cm de longueur.
Quelques minutes avant de servir votre plat, faire revenir les bâtonnets dans 40 gr de beurre pendant quelques minutes afin de les faire dorer.

Préchauffer le four à 180 °.
Dans un plat allant au four (idéalement un plat en fonte), faire dorer les saucisses quelques minutes de chaque côté sur le gaz, ou la plaque à induction.

Recouvrir les saucisses du vin blanc, saler, poivrer.
Enfourner le plat, et laisser cuire pendant 1 heure environ en arrosant et retournant les saucisses régulièrement.

Eplucher et ciseler les oignons. Faire fondre le beurre dans un poêle, ajouter les oignons et les faire colorer. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser confire pendant environ 5 min à feu doux.

Dans une casserole faire chauffer la crème fraîche à feu doux, ajouter la moutarde, tout en mélangeant.

Dresser les assiettes :
Détailler les saucisses en rondelles, les couvrir de la Crème de Moutarde, ajouter quelques frites de sarrazin, et une cuillère de confit d'oignons.