Tartelettes Mont Blanc

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Tartelettes Mont BlancRecette créée le vendredi 30 novembre 2018 à 11h49

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
12 pers.
Eco.
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FROID

2 h

CUISSON

1 h 45

Préparation de la pâte sablée à l’amande

Ingredients
30 gramme(s) de  poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

100 gramme(s) de  sucre glace

100 gramme(s) de sucre glace

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

120 gramme(s) de beurre mou

120 gramme(s) de beurre mou

220 gramme(s) de  farine

220 gramme(s) de farine

1 étape
1
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).
Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur entre deux toiles de cuisson et placez au frais 30 minutes.
Détaillez 6 fonds de pâte de 15 cm de diamètre environ. Foncez-les dans les cercles et coupez l’excédent.
Faites cuire 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Préparation de la meringue

Ingredients
70 gramme(s) de  de sucre

70 gramme(s) de de sucre

35 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

35 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 étape
1
Préchauffez votre four à 95°C (th. 3).
Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre. Tapissez les fonds de pâte avec une cuillère à soupe.
Faites cuire 1 h 30 minutes à 95°C (th. 3).

Préparation de la crème de châtaigne

Ingredients
3 gramme(s) de  de gélatine en feuille

3 gramme(s) de de gélatine en feuille

10 gramme(s) de  de rhum

10 gramme(s) de de rhum

2 marron(s) glacé(s)

2 marron(s) glacé(s)

250 gramme(s) de crème de marrons

250 gramme(s) de crème de marrons

120 gramme(s) de  fromage blanc

120 gramme(s) de fromage blanc

3 étapes
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Coupez les marrons en petits morceaux. Gardez-en 6 pour le décor.
2
Faites tiédir la moitié de la crème de marrons avec la gélatine essorée jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajoutez le reste de la crème de marrons et le rhum.
Incorporez le fromage blanc et les brisures de marron.
3
Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation. Placez au congélateur pendant 2 heures.

Préparation de la chantilly

Ingredients
150 gramme(s) de  crème fraîche entière

150 gramme(s) de crème fraîche entière

25 gramme(s) de  sucre glace

25 gramme(s) de sucre glace

5 gramme(s) de  de sucre vanillé

5 gramme(s) de de sucre vanillé

1 étape
1
Montez la crème liquide bien froide avec les sucres jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Pour le décor

Ingredients
50 gramme(s) de crème de marrons

50 gramme(s) de crème de marrons

1 étape
1
Dressez la chantilly à la poche à douille munie d’une douille cannelée dans le fond des tartelettes.
Déposez un dôme de crème de châtaigne par-dessus, réalisez des lacés avec un cornet décor.
Dressez des pointes sur le tour avec la chantilly, posez un cube de marron glacé et un morceau de meringue sur chaque tartelette. Vaporisez de poudre d’or.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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1 commentaires
coraliecooking
Coralie SUISTE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, la recette est notée pour 12 personnes et il faut découper que 6 tartelettes ?
Je ne comprends pas l'étape pour cuire la meringue. On dispose une CAS de meringue sur le fond de tarte précédemment cuit ? Il y a aussi un problème de quantité des marrons glacés. Il est indiqué 2 marrons en quantité et il faut en réserver 6 pour la déco. Merci