– Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

– Faites chauffer le jus de citron avec les zestes et la moitié du sucre.

– Faites blanchir l’œuf et le reste du sucre. Ajoutez le beurre en morceaux et faites chauffer jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée.

– Faites refroidir le mélange sur un bain-marie d’eau froide puis ajoutez la crème épaisse.

– Placez le moule Bûchettes sur une plaque perforée et garnissez 3 empreintes. Placez au congélateur pendant 2 heures.

– Faire fondre le beurre et réservez.

– Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez l’œuf et le confit de citron.

– Montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre et le colorant. Incorporez dans le mélange précédent. Ajoutez enfin le beurre.

– Préchauffez le four à 210° et placez le moule Plat sur la plaque perforée. Versez la pâte dedans et faites cuire 10 minutes à 210°.

– Démoulez à froid. Découpez 2 bandes de biscuit, une semelle et un insert.

– Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

– Faites chauffer la moitié de la purée de framboise avec le sucre. Ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre puis ajoutez le reste de la purée de fruit.

– Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la dans le mélange précédent une fois refroidi.

– Placez la toile décor Matelassé dans le moule Bûche. Garnissez le moule de mousse à la framboise jusqu’à mi-hauteur.

– Retaillez les inserts au citron vert et placez-les au centre.

– Mettez la petite bande de biscuit dessus puis recouvrez avec le reste de mousse. Egrenez les brisures de framboises dessus et déposer le 2ème biscuit. Placez au congélateur minimum 6 heures.

– Démoulez la buche et laissez-la décongeler 4 heures au frais. Décorer-la à votre goût : avec du spray rose, des framboises fraîches, des zestes de citron vert…

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