– Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

– Chauffez la crème et le lait à frémissement. Réservez.

– Versez le sucre peu à peu dans une casserole de taille moyenne. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé. Versez la crème chaude en plusieurs fois et en mélangeant au fouet.

– Ajoutez le beurre, la fleur de sel et la gélatine essorée.

– Placez le moule Bûche sur la plaque perforée et versez le caramel dedans. Laissez reposer 20 minutes puis congelez pendant 2 heures.

– Préchauffez votre four à 180° et placez votre sur une plaque perforée. – Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre de canne. – Mixer les noix de pécan avec le sucre glace. Ajoutez le cacao en poudre et incorporez délicatement ce mélange aux blancs montés. – Garnissez le de préparation, lissez avec la spatule coudée et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 18 minutes à 180° (à voir suivant votre four).

– Faites fondre le chocolat au bain marie.

– Versez les oeufs, le jaune d’œuf et le sucre dans un récipient et faites chauffer l’ensemble au bain-marie à 70°C sans cesser de mélanger. Battez ensuite jusqu’à complet refroidissement.

– Ajoutez le chocolat fondu à 35°C et mélangez au fur et à mesure.

– Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la 1ère préparation.

– Sortez l’insert au caramel du congélateur et démoulez-le. Réservez.

– Poser la toile décor Bois dans le moule Bûche. Garnissez le moule d’une fine couche de mousse au chocolat et incrustez-la dans le motif. Garnissez ensuite le moule de mousse à mi-hauteur. Placez l’insert au caramel au centre et versez le reste de la mousse. Lissez et placez le biscuit au chocolat taillé à la dimension du moule. Placez au congélateur 4 heures minimum.

– Démoulez et réservez 4 heures au frais avant de déguster.

– Décorez avec les décors en chocolat et des paillettes or.

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