Bûche au chocolat et praliné

angeliquedumont
Angélique DUMONT
Conseillère Guy Demarle
Bûche au chocolat et pralinéRecette créée le mercredi 14 décembre 2022 à 20h25
2 hSimple8 pers.Moyen

PRÊT EN

2 h
Simple
8 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

9 h

FROID

4 h

CUISSON

12 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule à bûche OHRA®
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  • Insert au chocolat

    IngredientsListe de courses
    80 gramme(s) de lait

    80 gramme(s) de lait

    80 gramme(s)  crème fraiche liquide entière 30% mg

    80 gramme(s) crème fraiche liquide entière 30% mg

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

    1 étape
    1
    – Réalisez une crème anglaise :faites chauffer le lait, la crème, les jaunes d’oeufs et le sucre à 85°C.

    – Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.

    – Placez votre moule Bûchettes sur une plaque perforée et garnissez 3 empreintes. Placez au congélateur pendant 3 heures.

    Biscuit succès noisette

    IngredientsListe de courses
    2 blanc(s) d’œuf(s)

    2 blanc(s) d’œuf(s)

    25 gramme(s) de sucre

    25 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de poudre de noisettes

    125 gramme(s) de poudre de noisettes

    100 gramme(s) de sucre glace

    100 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) de farine

    10 gramme(s) de farine

    160 gramme(s) de caracrakine

    160 gramme(s) de caracrakine

    1 étape
    1
    – Battez les blancs d’oeufs avec les 25 gr de sucre. – Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine puis incorporez-les en plusieurs fois dans le 1er mélange. – Préchauffez votre four à 210°C et placez votre sur une plaque perforée. Versez la pâte dans le et saupoudrez de sucre glace. Faites cuire 12 minutes à 210°C. – Démoulez le biscuit une fois refroidi et taillez un rectangle de 7 x 27,50 cm. – Faites ramollir la Cara Crakine et étalez-la sur le biscuit. Placez au congélateur.

    Mousse au praliné

    IngredientsListe de courses
    7 gramme(s) de gélatine

    7 gramme(s) de gélatine

    330 gramme(s) de lait

    330 gramme(s) de lait

    70 gramme(s) de sucre

    70 gramme(s) de sucre

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    25 gramme(s) de poudre à flan

    25 gramme(s) de poudre à flan

    100 gramme(s) de praliné noisette

    100 gramme(s) de praliné noisette

    220 gramme(s)  crème fraiche liquide entière 30% mg

    220 gramme(s) crème fraiche liquide entière 30% mg

    1 étape
    1
    – Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

    – Réalisez une crème pâtissière en chauffant le lait, le sucre, les jaunes d’oeufs et la poudre à flan. Une fois épaissie, ajoutez le praliné et la gélatine essorée.

    – Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et versez la crème pâtissière dessus. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante 15 minutes puis réservez au frais 20 minutes.

    – Montez la crème liquide en crème fouettée. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet. Incorporez la crème fouettée.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    – Déposez la toile décor Bois dans le moule Bûche. Versez un peu de mousse praliné dans le fond et incrustez-la dans le motif à l’aide du dos d’une cuillère. Remplissez le moule de mousse au praliné à mi-hauteur.

    – Démoulez les inserts au chocolat et coupez les extrémités. Déposez-les au centre, recouvrez de mousse et posez le biscuit succès noisette par dessus. Placez au congélateur 6 heures.

    – Démoulez la bûche et laissez-la décongeler au réfrigérateur. pendant 4 heures.

    – Décorez avec des noisettes ou autres décorations…

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