Bûche des sous-bois

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Bûche des sous-boisRecette créée le mercredi 12 décembre 2018 à 18h31

PRÊT EN

1 h 30
Difficile
10 pers.
Moyen
Très bon

4 Notes

1
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FROID

14 h

CUISSON

20 min

Préparation de la dacquoise pistache

Ingredients
75 gramme(s) de  poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

25 gramme(s) de poudre de pistache verte

25 gramme(s) de poudre de pistache verte

50 gramme(s) de  sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

  le zeste d'un citron vert non traité

le zeste d'un citron vert non traité

100 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

100 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

1 pointe(s) de couteau de colorant vert

1 pointe(s) de couteau de colorant vert

40 gramme(s) de sucre.

40 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée.
Mélangez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre et incorporez délicatement en pluie le mélange précédent.
Ajoutez le colorant et le zeste de citron. Mélangez.
Étalez l'appareil dans le FLEXIPAN Plat et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la mousse de framboises

Ingredients
70 gramme(s) de purée de framboises

70 gramme(s) de purée de framboises

2 gramme(s) de gélatine.

2 gramme(s) de gélatine.

70 gramme(s) de mascarpone.

70 gramme(s) de mascarpone.

1 blanc(s) d'oeuf(s)

1 blanc(s) d'oeuf(s)

20 gramme(s) de brisure(s) de framboises

20 gramme(s) de brisure(s) de framboises

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Faites chauffer la purée de framboises et ajoutez la gélatine essorée.
Montez le blanc d’œuf en neige avec le sure. Ajoutez le mascarpone et incorporez-le dans la purée refroidie.
Ajoutez mes brisures de framboises.
Remplissez-en aux 3/4 3 empreintes bûchettes et placez au congélateur le temps de réaliser le reste de la recette.

Préparation du crémeux à la passion

Ingredients
20 gramme(s) de  beurre

20 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de purée de fruits de la passion

60 gramme(s) de purée de fruits de la passion

4 gramme(s) de gélatine.

4 gramme(s) de gélatine.

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

50 gramme(s) de sucre.

50 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Battez au fouet l’œuf avec le sucre et versez-le dans une petite casserole avec la purée de fruits de la passion.
Portez à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez le beurre et mixez.
Remplissez-en le restant des 3 empreintes et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Préparation de la mousse chocolat blanc pistache

Ingredients
1 gousse(s) de vanille de Madagascar

1 gousse(s) de vanille de Madagascar

300 gramme(s) de  crème fraîche entière

300 gramme(s) de crème fraîche entière

4 gramme(s) de gélatine.

4 gramme(s) de gélatine.

180 gramme(s) de chocolat blanc

180 gramme(s) de chocolat blanc

110 gramme(s) de crème fraîche liquide

110 gramme(s) de crème fraîche liquide

1 pointe(s) de couteau de colorant vert

1 pointe(s) de couteau de colorant vert

20 gramme(s) de sucre.

20 gramme(s) de sucre.

40 gramme(s) de pâte de pistaches

40 gramme(s) de pâte de pistaches

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mélangez la crème liquide, la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre, la pâte de pistaches et le colorant.
Faites chauffer puis versez les pistoles de chocolat blanc pour les faire fondre. Ajoutez la gélatine réhydratée.
Montez la crème fraîche et incorporez-la dans la ganache à 35°C.
Posez le moule Bûche sur une plaque perforée et placez le tapis bois dedans.
Garnissez le moule de mousse au chocolat pistache.
Enfoncez les inserts au centre en les retaillant et recouvrez avec la dacquoise de 28 x 7,5 cm.

Placez au congélateur pendant 6 heures. Démoulez, retirez le tapis bois et laissez décongeler environ 6 heures au réfrigérateur.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
sandrined_745b
sandrined_745b

recette faite pour noel, un régal;
la dacquoise pisache est moelleuse, et les mousses se marient bien