Bûche façon cheesecake citron et framboise

carolinebydemarle
Caroline Miguel
Conseillère Guy Demarle
Bûche façon cheesecake citron et framboise Recette créée le vendredi 1 décembre 2023 à 14h09
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

1 h

CUISSON

15 min

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  • Moule à bûche OHRA®
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  • Tapis décor bûche bois OHRA®
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  • Étape 1

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de chocolat au lait

    50 gramme(s) de chocolat au lait

    120 gramme(s) de Praliné Gourmandises

    120 gramme(s) de Praliné Gourmandises

    25 gramme(s) de gavottes

    25 gramme(s) de gavottes

    25 gramme(s) de spéculoos

    25 gramme(s) de spéculoos

    10 gramme(s) de beurre pommade

    10 gramme(s) de beurre pommade

    10  gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    10 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) + 75 gramme(s) de sucre glace

    7 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine

    7 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine

    3 gramme(s) de cacao amer

    3 gramme(s) de cacao amer

    60 gramme(s) de  poudre d’amandes

    60 gramme(s) de poudre d’amandes

    50 gramme(s) de beurre fondu

    50 gramme(s) de beurre fondu

    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    150 gramme(s) de philadelphia

    150 gramme(s) de philadelphia

    300 gramme(s) de mascarpone

    300 gramme(s) de mascarpone

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 zeste(s) de citron(s) vert(s)

    1 zeste(s) de citron(s) vert(s)

    200 gramme(s) de framboise(s)

    200 gramme(s) de framboise(s)

    4 étapes
    1
    Étape 1
    Faire fondre le chocolat et le praliné
    Ajouter les miettes de crêpes dentelles et les spéculoos mixés
    Bien mélanger
    Étaler sur une toile de cuisson ou dans le moule cakes longs
    Faire prendre au frais, réserver
    2
    Étape 2
    *Pour la pâte à cigarette:
    mélangez au fouet, le beurre pommade et les 10g de sucre glace.
    *Ajoutez le blanc d’œuf ainsi que la farine et le cacao.
    *Étalez la pâte à cigarette sur le tapis relief, bien remplir les reliefs et racler, puis placez-le dans un coin du tapis à génoise

    *biscuit amandes
    *Mélangez l’amande en poudre et la farine.
    * Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, incorporez les jaunes puis le mélange farine amandes.
    *Faire fondre le beurre et mélangez à la masse.
    *Répartissez la pâte sur le tapis à génoise et faire cuire le tout 12 minutes à 180 degrés.
    3
    Étape 3
    *Dans un cul de poule, au batteur électrique, monter la crème avec la mascarpone et le philadelphia ainsi que le sucre glace.
    *Quand la crème est prise incorporer les framboises et les zeste de citron vert à la Maryse
    4
    Étape 4 :Montage :

    *Découper le biscuit et posez le relief dans le moule bûche. Garnir avec la mousse
    *Mettre une bande de croustillant et une bande de biscuit
    *Recommencer l’opération et finir avec une bande de biscuit.

    Filmer et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h
    Bon appétit !

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