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Tartelettes crumble au saumon et aux poireauxRecette créée le mardi 1 juin 2021 à 03h04

PRÊT EN

45 min
Simple
10 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

7 min

CUISSON

30 min

Réalisation de la pâte brisée parfumée

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de farine t55

300 gramme(s) de farine t55

150 gramme(s) de beurre demi-sel froid

150 gramme(s) de beurre demi-sel froid

1 c.à.s de mix épices recettes ensoleillées

1 c.à.s de mix épices recettes ensoleillées

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 étapes
1
Mettre le moule 20 pains de table sur la plaque perforée.
Préchauffer le four à 180°

Verser dans le bol, la farine, les épices de votre choix (mix ensoleillé pour moi) et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol du robot.
30 s      
1      
2
Ajouter l'eau, puis l’œuf.
Sortir la pâte du bol, l'étaler en rectangle et la filmer avant de la placer au réfrigérateur environ 30 min ou 15 au congélateur.
Petrissage :    
1 min      

Réalisation de la fondue de poireaux

IngredientsListe de courses
400 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

400 gramme(s) de blanc(s) de poireau(x)

2 c.à.s de beurre de cacao mycryo

2 c.à.s de beurre de cacao mycryo

1 c.à.s de mix épices recettes ensoleillées

1 c.à.s de mix épices recettes ensoleillées

2 étapes
1
Couper les poireaux en tronçons et les mettre dans le bol du robot avec le beurre mycryo et les épices.


30 s      
6      
2
Racler les parois du bol et faire chauffer.
A la fin, vider le contenu du bol dans un récipient et laisser refroidir la fondue de poireaux.


5 min      
110 °C      
2      

Montage

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de saumon fumé

300 gramme(s) de saumon fumé

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

60 parmesan râpé

60 parmesan râpé

40 gramme(s) de beurre froid

40 gramme(s) de beurre froid

3 étapes
1
Emincer le saumon avec un couteau ou le tornado.
Etaler la pâte brisée sur la roul'pâte et découper 20 disques avec le découpoir 7,5 cm. Foncer la pâte dans chaque empreinte à l'aide de l'outil de fonçage.

Astuce : tremper l'outil de fonçage dan la farine pour qu'il ne colle pas à la pâte lors du fonçage. Inutile de piquer la pâte si vous utilisez un moule flexipan air.
2
Répartir le saumon fumé dan les empreintes et recouvrir de fondue de poireaux.

Mélanger à la main ou avec le tornado, la farine, le beurre et le parmesan pour obtenir un crumble.

Répartir le crumble sur les tartelettes et enfourner environ 25 min à 180°
3
Variantes :

Rillettes de chorizo poireaux : remplacer le saumon par mes rillettes de chorizo
https://www.guydemarle.com/recettes/rillettes-chorizo-poivrons-marines-et-chevre-6010

Chèvre / poireaux : remplacer le saumon par une rondelle de chèvre bûche chavroux avec croûte.

Source : une recette Guy Demarle issue du livre “sur le pouce”, avec des modifications et adaptations
Bon appétit !
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