Dans le bol du i-Cook’in, mettez le lait et la levure. Programmez 20 secondes - 40°C - vitesse 2.

Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le sel. Programmez 20 secondes - vitesse 3.

Programmez 1 minute 30 secondes et appuyez sur la touche Pétrissage.

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Programmez 1 minute et appuyez sur la touche Pétrissage.

Placez la pâte dans une bassine, couvrez avec un linge et laissez pousser au réfrigérateur 1 heure.
Divisez la pâte en 25 boules de 20 g environ. Disposez-les dans le fond du moule sapin préalablement posé sur une plaque perforée. Couvrez avec un linge et laissez pousser 1 h environ à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Badigeonnez-les avec du lait à l’aide d’un pinceau et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Mettez le persil dans le Tornado et hachez-le en exerçant 20 tractions. Ajoutez la pâte d’ail, l’ail des ours, le sel, le poivre et le beurre. Mixez en exerçant 15 tractions.
Prélevez environ 10 g de beurre d’escargot et faites-y revenir les escargots.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Détaillez le dessus des pains en conservant les chapeaux et creusez le centre afin de placer 1 escargot par boule de pain.
Remplissez ensuite de beurre d’escargot à l’aide d’une poche à douille puis refermez le tout avec les chapeaux.
Faites réchauffer 8 minutes environ à 180°C (th. 6).
En sortie de four, saupoudrez de poudre de beurre de cacao et répartissez le persil haché.
Servez chaud.