Brioche aux escargots

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
i-Cook'in
Brioche aux escargotsRecette créée le jeudi 22 novembre 2018 à 12h19

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
Eco.
Correct

1 Note

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TEMPS ROBOT

3 min 10 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h

Préparation de la pâte à brioche

Ingredients
80 gramme(s) de lait

80 gramme(s) de lait

7 gramme(s) de levure sèche de boulanger

7 gramme(s) de levure sèche de boulanger

250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) d'oeufs

80 gramme(s) d'oeufs

3 gramme(s) de sel

3 gramme(s) de sel

60 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) de beurre

5 étapes
1
Dans le bol du i-Cook’in, mettez le lait et la levure. Programmez 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
20 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le sel. Programmez 20 secondes - vitesse 3.
20 s      
3      
3
Programmez 1 minute 30 secondes et appuyez sur la touche Pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Programmez 1 minute et appuyez sur la touche Pétrissage.
Petrissage :    
1 min      
5
Placez la pâte dans une bassine, couvrez avec un linge et laissez pousser au réfrigérateur 1 heure.
Divisez la pâte en 25 boules de 20 g environ. Disposez-les dans le fond du moule sapin préalablement posé sur une plaque perforée. Couvrez avec un linge et laissez pousser 1 h environ à température ambiante.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Badigeonnez-les avec du lait à l’aide d’un pinceau et faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation du beurre d’escargot

Ingredients
20 gramme(s) de persil frisé

20 gramme(s) de persil frisé

10 gramme(s) de pâte d'ail

10 gramme(s) de pâte d'ail

10 gramme(s) d'ail des ours

10 gramme(s) d'ail des ours

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

 poivre

poivre

200 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de beurre

25 escargots

25 escargots

5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

5 gramme(s) de poudre de beurre de cacao Mycryo

20 gramme(s) de persil

20 gramme(s) de persil

1 étape
1
Mettez le persil dans le Tornado et hachez-le en exerçant 20 tractions. Ajoutez la pâte d’ail, l’ail des ours, le sel, le poivre et le beurre. Mixez en exerçant 15 tractions.
Prélevez environ 10 g de beurre d’escargot et faites-y revenir les escargots.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Détaillez le dessus des pains en conservant les chapeaux et creusez le centre afin de placer 1 escargot par boule de pain.
Remplissez ensuite de beurre d’escargot à l’aide d’une poche à douille puis refermez le tout avec les chapeaux.
Faites réchauffer 8 minutes environ à 180°C (th. 6).
En sortie de four, saupoudrez de poudre de beurre de cacao et répartissez le persil haché.
Servez chaud.
Bon appétit !

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