Dans le bol, installer le fouet et mettre à suer les courgettes coupées en dés de 5 mm avec le beurre de cacao Mycryo et le sel et le piment d'Espelette

Ajouter le saumon coupé en morceaux de 20 grammes et cuire 2 mn jusqu'à ce que le saumon s'effeuille. 20 secondes avant la fin, ajouter la ciboulette Débarrasser le bol et réserver au frais.

Placer le bol au réfrigérateur. Dans le bol froid, mettre le merlan coupé en morceaux de 20 gr environ et l'assaisonnement.

Introduire les oeufs par l'orifice du couvercle

Ajouter la crème petit à petit par l'orifice du couvercle

Prélever 300 gr de la mousse de merlan, l'ajouter à l'effeuillée de saumon aux courgettes. mettre en poche à douille

Préchauffer le four à 160° et placer le moule à bûche garni du tapis relief Matelassé sur la plaque perforée. Garnir le fond de la bûche avec la mousse de merlan en remontant bien sur les bords. Garnir ensuite avec la farce de saumon dans la poche à douilles. Terminer avec le reste de merlan.

Faire cuire 55 mn à 160°. Laisser refroidir. Retourner le moule et dégager délicatement les coins du tapis relief pour le retirer. Présenter avec une sauce fromage blanc et persil