Bûche poissons - courgettes NDL

nadinelecornecparis
Nadine LECORNEC 75
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche poissons - courgettes NDLRecette créée le mardi 22 novembre 2016 à 21h58

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Moyen
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2
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TEMPS ROBOT

7 min 50 s

FROID

2 h

CUISSON

55 min

Effeuillée de saumon et courgettes

Ingredients
250 gramme(s) de courgettes

250 gramme(s) de courgettes

1 c.à.c de beurre de cacao mycryo

1 c.à.c de beurre de cacao mycryo

2 pincée(s) de sel

2 pincée(s) de sel

1 c.à.c de piment d'espelette

1 c.à.c de piment d'espelette

250 gramme(s) de filet de saumon paré

250 gramme(s) de filet de saumon paré

10 gramme(s) de ciboulette ciselée

10 gramme(s) de ciboulette ciselée

2 étapes
1
Dans le bol, installer le fouet et mettre à suer les courgettes coupées en dés de 5 mm avec le beurre de cacao Mycryo et le sel et le piment d'Espelette
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
80 °C      
3      
2
Ajouter le saumon coupé en morceaux de 20 grammes et cuire 2 mn jusqu'à ce que le saumon s'effeuille. 20 secondes avant la fin, ajouter la ciboulette Débarrasser le bol et réserver au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
80 °C      
2      

Mousse de merlan

Ingredients
600 gramme(s) de filets de merlan parés

600 gramme(s) de filets de merlan parés

1 pincée(s) de sel et poivre

1 pincée(s) de sel et poivre

2 oeufs

2 oeufs

300 gramme(s) de crème liquide 30% mg

300 gramme(s) de crème liquide 30% mg

6 étapes
1
Placer le bol au réfrigérateur. Dans le bol froid, mettre le merlan coupé en morceaux de 20 gr environ et l'assaisonnement.
Accessoire(s) :
Panier inox
20 s      
10      
2
Introduire les oeufs par l'orifice du couvercle
10 s      
6      
3
Ajouter la crème petit à petit par l'orifice du couvercle
20 s      
6      
4
Prélever 300 gr de la mousse de merlan, l'ajouter à l'effeuillée de saumon aux courgettes. mettre en poche à douille
5
Préchauffer le four à 160° et placer le moule à bûche garni du tapis relief Matelassé sur la plaque perforée.
Garnir le fond de la bûche avec la mousse de merlan en remontant bien sur les bords.
Garnir ensuite avec la farce de saumon dans la poche à douilles. Terminer avec le reste de merlan.
6
Faire cuire 55 mn à 160°. Laisser refroidir. Retourner le moule et dégager délicatement les coins du tapis relief pour le retirer.
Présenter avec une sauce fromage blanc et persil
Bon appétit !

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2 commentaires
mayalen1515
Mayalen De Kermadec
Conseillère Guy Demarle

Délicieuse ta recette Nadine ! Je l'ai faite hier soir et nous nous sommes régalés !!! J'avais un peu trop de mousse de Merlan à la fin !!! Est ce normal ?

nadinelecornecparis
Nadine LECORNEC 75
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Mayalen. Pour moi la quantité de merlan était bonne, mais tu peux peut être diminuer. Tu me diras si c’est mieux. A bientôt. Nadine