Sablez du bout des doigts, pas besoin de robot, la farine et le beurre en dés Ajoutez le sucre glace puis le sucre vanillé Puis ajoutez l'œuf et formez une belle boule homogène ; on dit on ramasse la pâte Etalez la pâte sablée dans les moules à tartes et la cuire à blanc c'est à dire sans rien, à 170° pendant 10 min environ

Mettez dans la casserole le sucre en poudre et le glucose Dès qu’il est brun, 185°C, ajoutez la crème chaude à 60°C tout en remuant sans arrêt, attention aux projections Versez dans un récipient puis ajoutez le beurre et la fleur de sel Mixez si besoin et mettez au frais dans une poche à douille

Faites fondre au bain marie le chocolat Retirez du feu et ajouter la crème fraîche liquide en créant une émulsion à l’aide d’un fouet

Quand les fonds de tartes sont cuits et légèrement refroidis, versez une petite couche de caramel puis ajoutez la ganache au chocolat, puis le sucre pétillant