Tartelettes chocolat / caramel

violainek
Violaine KUENZI
Conseillère Guy Demarle
Tartelettes chocolat / caramelRecette créée le mardi 6 octobre 2015 à 13h17

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Eco.
CUISSON

10 min

Pâte sablée

Ingredients
140 gramme(s) de sucre glace

140 gramme(s) de sucre glace

500 gramme(s) de farine

500 gramme(s) de farine

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 sachet(s) de sucre vanillé

2 sachet(s) de sucre vanillé

250 gramme(s) de beurre mou

250 gramme(s) de beurre mou

1 étape
1
Sablez du bout des doigts, pas besoin de robot, la farine et le beurre en dés

Ajoutez le sucre glace puis le sucre vanillé

Puis ajoutez l'œuf et formez une belle boule homogène ; on dit on ramasse la pâte

Etalez la pâte sablée dans les moules à tartes et la cuire à blanc c'est à dire sans rien, à 170° pendant 10 min environ

Caramel fleur de sel

Ingredients
63 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

63 gramme(s) de crème fraîche 35% de MG

25 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

25 gramme(s) de sirop de glucose déhydraté

1 gramme(s) de fleur de sel

1 gramme(s) de fleur de sel

75 gramme(s) de beurre doux

75 gramme(s) de beurre doux

125 gramme(s) de sucre en poudre

125 gramme(s) de sucre en poudre

1 étape
1
Mettez dans la casserole le sucre en poudre et le glucose

Dès qu’il est brun, 185°C, ajoutez la crème chaude à 60°C tout en remuant sans arrêt, attention aux projections

Versez dans un récipient puis ajoutez le beurre et la fleur de sel

Mixez si besoin et mettez au frais dans une poche à douille

Ganache chocolat

Ingredients
200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

200 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

20 centilitre(s) de crème fraîche 35% de MG

20 centilitre(s) de crème fraîche 35% de MG

1 étape
1
Faites fondre au bain marie le chocolat

Retirez du feu et ajouter la crème fraîche liquide en créant une émulsion à l’aide d’un fouet

Montage

Ingredients
1 étape
1
Quand les fonds de tartes sont cuits et légèrement refroidis, versez une petite couche de caramel puis ajoutez la ganache au chocolat, puis le sucre pétillant
Bon appétit !
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3 commentaires
lylianep_6475
Lyliane P
Conseillère Guy Demarle

Oui trop bonnes....j'en ai refait plusieurs fois et en atelier, elles plaisent beaucoup...'en plus faire un caramel au beurre salé au Cook'in ou ICook'in , super simple et économique. Merci encore

lylianep_6475
Lyliane P
Conseillère Guy Demarle

Bien alléchantes ces tartelettes....je vais essayer de ce pas. Merci pour le partage

violainek
Violaine KUENZI
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, de rien ! alors elles étaient bonnes ces tartelettes?