Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.

Ajoutez l’œuf puis la poudre d’amande et la farine. Réservez au frais 30 minutes à plat sous du film alimentaire.

Sortez la pâte du réfrigérateur et malaxez-la pour l’assouplir. Etalez-la à 4 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau et détaillez des ronds à l’aide du découpoir 12 cm.

Placez votre toile Boulangère sur une plaque perforée et foncez les disques de pâte dans les cercles inox légèrement beurrés. Réservez au frais pendant 20 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Coupez l’excédent de pâte au couteau et faites cuire pendant 15 minutes à 170°C (th. 5-6).

Faites chauffer la crème liquide à frémissement et réservez de côté.

Faites un caramel à sec en ajoutant peu à peu le sucre dans une casserole à bords haut et faites chauffer tout en mélangeant avec une spatule haute température. Lorsque vous obtenez un beau caramel, versez la crème en plusieurs fois et mélangez au fouet.

Ajoutez le beurre et la fleur de sel.

Mélangez les fruits secs avec le caramel tiède. Garnissez-en les fonds de pâte cuits. Vous pouvez accompagner les tartelettes de crème glacée à la vanille.