- Dans un cul de poule, crémez les 100g de beurre et les 80g de sucre avec la spatule. - Incorporez 1 œuf, rendre la préparation lisse et homogène. - Terminez en ajoutant la farine. Formez une boule. - Filmez la pâte et la placer au frais, le temps qu’elle durcisse un peu pour pouvoir la manipuler. (1h) - sortir la pâte 15 minutes avant de l'étaler au rouleau. - Farinez légèrement votre , et étalez finement votre pâte pour pouvoir détailler 30 cercles de 6 cm avec votre découpoir. - Déposez les cercles sur l'envers du moule (moule 30 mini tartelettes) préalablement déposé sur la plaque de cuisson perforée. - Disposez le sur les tartelettes, pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson - Cuire 20 minutes à 180 degrés.

- Pressez les deux citrons, et mettez le jus dans une casserole.
- Ajoutez-y 60g de sucre, 2 oeufs, 75g de beurre, 2g d'agar agar, et faites bouillir sans cesser de remuer.
Retirer du feu dès le 1er bouillon, puis versez 2 cuillères à café de cette préparation sur chaque fond de tarte.

- Au fouet électrique ou robot pâtissier, fouettez les 3 blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Ajoutez 80g sucre en poudre petit à petit, et continuez de fouetter quelques minutes.
- Versez 80g sucre glace et fouettez quelques secondes; un bec d'oiseau doit se former quand vous sortez le fouet de la meringue (si ce n'est pas le cas, continuez à fouetter jusqu'au bec d'oiseau).
- Placez la meringue dans une poche à douille cannelée ou à saint honoré, et dressez la meringue sur chaque tartelette.
- Passez la tarte au chalumeau ou au grill. Laissez refroidir avant de déguster.

Idée dressage: vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur la meringue refroidie pour apporter un touche de peps en bouche et de couleur.
A conserver au frais.

Bonne dégustation, et partagez-moi vos avis sur cette recette :-)