Préparation de la crème Cheese au citron
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3
Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Chauffez l’ensemble au bain-marie à 60°C. Retirez du feu et battez pour obtenir un mélange mousseux.
4
Montez les blancs d’œufs en neige avec le reste du sucre et mélangez-les aux jaunes montés.
5
Prélevez 1/3 du fromage frais avec les zestes d'un citron jaune finement râpés et faites-le tiédir avec la gélatine essorée. Ajoutez-les dans la préparation précédente.
6
Mélangez le reste de fromage frais avec le mascarpone. Mélangez les deux préparations.
7
Placez votre moule Sapin sur une plaque perforée et répartissez la préparation dans le moule. Réservez au congélateur pendant 1 heure.
Préparation de la gelée de figue
1
Mélangez le sucre et l’agar agar.
2
Mettez la confiture de figue dans une casserole et ajoutez le mélange précédent.
3
Faites cuire à petit feu pendant 2 minutes. Versez la gelée sur la mousse surgelée.
Préparation du biscuit
90 gramme(s) de beurre
140 gramme(s) de petits-beurre
2
Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et répartissez-les sur la gelée de figue figée. Placez au congélateur pendant 4 heures.
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