Dans un récipient allant au micro-ondes, zester les citrons, puis les presser.
Ajouter les oeufs, mélanger.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter la fécule de maïs, mélanger.
Si vous voulez, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ciselée ou de basilic.
Faire cuire au micro-ondes, puissance max, 1 minute puis mélanger.
Recommencer l'opération une deuxième fois.
Puis encore une fois, mais vérifier la consistance après 30 secondes. Si c'est assez épaissi, ne pas cuire les 30 dernières secondes.

Verser sur la toile de cuisson et filmer au contact. Réserver au frais.

Quand la préparation est bien refroidie, la récupérer dans un cul-de-poule et mélanger avec le mascarpone. Vous pouvez en ajouter un peu si la préparation est trop épaisse pour l'usage que vous voulez en faire.
Si vous voulez un "lemon mojito", vous pouvez ajouter du rhum et de la menthe :)

Vous pouvez garnir des tartes, des petits nids de Pâques au citron, des macarons etc.