Commencer par réaliser la pâte.
Dans un cul de poule, verser la farine, le sel, l'eau , l'huile d'olive et les épices (selon vos goûts: moi j ai mis du cumin)
Mélanger pour obtenir une pâte,(rajouter au besoin un peu d'eau, selon la farine utilisée)
Faire une boule et l'étaler sur la roul'pâte au plus grand diamètre.
La poser sur une toile silpain, elle même posée sur la plaque perforée.

Préchauffer le four à 180°C pendant la préparation de la garniture.
Emincer le potimarron à la mandoline (lamelles très fines)
Je n'épluche pas le potimarron, sa peau est très tendre et fine.
Couper aussi la fourme d'Ambert (ou autre fromage bleu selon les goûts) en fines lamelles.
Sur le fond de tarte, étaler une belle couche de fromage frais (Mme Loick pour moi), en laissant 3 à 4 cm de bords sans rien dessus (avant de cuire, on rabattra les rebords sur la tarte avant cuisson, cf le rendu sur la photo)
Déposer une couche de lamelles de potimarron sur le fromage frais.(environ 1/3 de la totalité)
Ranger joliment ensuite en rosace les lamelles de potimarron restantes, en alternant avec les lamelles de fourme d'Ambert, jusqu'à tout utiliser.
Parsemer de graines de courges et d'épices (j ai utilisé les épices à pizza en vente sur la boutique, elles sont un peu relevées et ont donné du pep's à ma tarte)
Je ne sale pas, le fromage apportant assez de sel à notre goût.
Rabattre tout le bord libre de la pâte sur la tarte, pour former un "bourrelet" sur tout le tour.
Verser un filet d'huile d'olive sur la tarte.
A l'aide d'un pinceau, on peut aussi badigeonner d'huile d'olive le rebord de la tarte (ça l'aidera à colorer à la cuisson)
Enfourner pour environ 40mn à 180°C
Laisser tiédir puis déposer sur le plat de service
Déguster avec une salade par exemple.