Préchauffer le four à 190°.
Dans le bol, mettre la farine, le sel et le beurre.
Mélanger 30 sec, vitesse S.

Ajouter l'eau froide, mélanger 20 sec, pétrissage.
Debarrasser sur la Roul'pat, bouler, filmer et réfrigérer 1 H.
Diviser la pâte en 2 et congeler si vous ne faites pas la déco.

Dans le bol, mettre tous les ingrédients, mélanger 2 mn, vitesse progressive 3-4.

Dressage:
Sortir la pâte, étaler finement sur Roul'pat.
Foncer le moule à tarte, piquer légèrement le fond, couper la pâte qui dépasse du moule.
Garnir de crème amandine, disposer les 1/2 poires par dessus.
Enfourner 40 mn,laisser refroidir et démouler.

Bouler, étaler le reste de pâte.
Découper des étoiles à l'emporte-pièce.
Placer les etoiles sur 1 silpain, enfourner 10-12 mn, jusqu'à ce que les étoiles soient légèrement dorées.
Avec 1 couteau, entailler les poires de la tarte.
Disposer les étoiles.
Poudrer légèrement la tarte avec du sucre glace au travers d'une passoire.