Bûche de Noël à la crème au beurre

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Bûche de Noël à la crème au beurreRecette créée le vendredi 25 décembre 2015 à 12h42

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

3
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TEMPS ROBOT

21 min 30 s

FROID

2 h

CUISSON

10 h

REPOS

1 h

Gâteau Roulé

Ingredients
5 blanc(s) d’œuf(s)

5 blanc(s) d’œuf(s)

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

5 jaune(s) d'oeuf(s)

5 jaune(s) d'oeuf(s)

125 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre

125 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre en poudre

75 gramme(s) de maïzena

75 gramme(s) de maïzena

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de farine

30 gramme(s) de poudre d'amandes

30 gramme(s) de poudre d'amandes

50 millilitre(s) d'eau

50 millilitre(s) d'eau

50 millilitre(s) de rhum

50 millilitre(s) de rhum

5 étapes
1
Séparez les blancs des jaunes. Placez le fouet sur les lames et verser les blancs et ajoutez le sel et progressivement le sucre vanillé dans le bol.
Réserver les blancs montés.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
5      
2
Mettez dans le bol les jaunes d'œufs avec le sucre. Battre jusqu'à ce qu'ils fassent le ruban.
1 min 30 s      
5      
3
Enlevez le fouet. Ajoutez au mélange la maïzena, la farine et les amandes en poudre.
2 min      
6      
4
Incorporez peu à peu les blancs en neige au mélange. Verser le mélange le flexipan plat. mettez dans le four chaud 10 minutes à 210°C (th 7).
Démoulez quelques minutes après cuisson :placez d'abord une toile SILPAT sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipan plat.
Progressive :    
2 min      
3      
6      
5
Préparez un sirop avec ces ingrédients et imbibez le gâteau avec. Garnir le gâteau avec la crème au chocolat et rouler dans un papier sulfurisé.

Crème au beurre

Ingredients
5 jaune(s) d’œuf(s)

5 jaune(s) d’œuf(s)

350 gramme(s) de sucre en poudre

350 gramme(s) de sucre en poudre

600 gramme(s) de beurre pommade

600 gramme(s) de beurre pommade

2 sachet(s) de sucre vanillé

2 sachet(s) de sucre vanillé

150 gramme(s) de cacao

150 gramme(s) de cacao

200 gramme(s) de praliné

200 gramme(s) de praliné

5 étapes
1
Faites cuire à feu modéré le sucre juste recouvert jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil. Fouettez les jaunes d'œufs en ajoutant le sirop bouillant en filet dans le bol (comme l'huile d'une mayonnaise) jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et fassent le ruban.
Progressive :    
5 min      
2      
4      
2
Ajoutez petit à petit le beurre en pommade. Ajouter le sucre vanillé à mi-mélange.
Petrissage :    
3 min      
3
Prélevez une tasse à café de mélange et réservez pour garnir les extrémités et les nœuds de la bûche. Ajoutez le cacao au reste de la crème. Laissez raffermir au frais avant de l'employer.
Petrissage :    
3 min      
4
Recouvrir le gâteau de crème au chocolat et faire la décoration bois à l'aide des dents d'une fourchette. Garnir les extrémités avec la crème vanille. Réservez 2 heures au frais. La bûche est meilleure préparée 1 ou 2 jours avant (conserver au frais). Décorez avec de la neige de sucre.
5
Variante :
On peut faire cette bûche au chocolat au lait, blanc ou praliné en remplaçant le cacao par une tablette de chocolat ou de praliné prêt à fondre. Dans ce cas, ne mettre que 500g de beurre et 300g de sucre dans la préparation crème au beurre.
Bon appétit !
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3 commentaires
duque
duque

crême au beurre ratée pour ma part......dommage. Pourtant recette suivie à la lettre.

natcb_35
natcb_35

Je fais cette recette depuis des années et sans être très pro, jamais eu de souci avec la crème au beurre. La phase d'ajout du sucre est un peu délicate c'est vrai, le beurre n'était-il pas fondu lors de l'ajout ?

duque
duque

crême au beurre ratée pour ma part......dommage. Pourtant recette suivie à la lettre.