TARTE AUX FRAISES ET A LA MENTHE

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TARTE AUX FRAISES ET A LA MENTHERecette créée le mercredi 16 mai 2018 à 08h51

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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TEMPS ROBOT

8 min

FROID

2 h

CUISSON

1 h

Pâte sablée

Ingredients
. gramme(s) de .

. gramme(s) de .

210 gramme(s) de farine t55

210 gramme(s) de farine t55

90 gramme(s) de sucre glace

90 gramme(s) de sucre glace

35 gramme(s) de poudre d'amandes

35 gramme(s) de poudre d'amandes

110 gramme(s) de beurre mou

110 gramme(s) de beurre mou

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

2 étapes
1
Commencer par faire bouillir 30 cl de lait dans une casserole avec une vingtaine de feuilles de menthe. Laisser infuser (mettre un couvercle sur la casserole) pendant minimum 30 minutes. Laisser refroidir le lait.

2
Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre coupé en morceaux et l’œuf dans le bol.
Pétrir 1 mn.
Retirer la pâte du bol, former une boule.
L'étaler avec un rouleau à pâtisserie et chemiser un cercle à tarte de 24 cm de diamètre (ou un moule à tarte si vous n'avez pas de cercle). Égaliser les bords. Il se peut qu'il vous reste de la pâte. Dans ce cas, vous pouvez réaliser des petits sablés individuels avec.
Placer au frais pendant 1 heure.
Au bout d'une heure, sortir la pâte du frigo, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette et y déposer des billes de cuisson.

Enfourner 20 mn à 180°C, puis sortir du four et laisser refroidir. Décercler délicatement et disposer le fond de tarte sur le plat de service.
Petrissage :    
1 min      

Crème patissière à la menthe

Ingredients
2 jaune(s) d’œuf(s)

2 jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de maïzena

20 gramme(s) de maïzena

300 gramme(s) de lait à la menthe

300 gramme(s) de lait à la menthe

1 étape
1
Mettre le fouet.
Enlever les feuilles de menthe du lait.
Mettre les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le lait dans le bol.
Ne pas mettre le verre doseur.

Cuire 7 mn à 70°C vitesse 4.
Etaler la crème sur le fond de tarte cuit.
Laisser refroidir.
Répartir les fraises coupées en morceaux : couper les fraises en 2 dans le sens de la hauteur et les disposer en deux cercles. Puis combler les vides avec des morceaux de fraises.

Terminer la déco avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Placer au frais 1 à 2 heures avant dégustation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
7 min      
70 °C      
4      
Bon appétit !

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2 commentaires
florencea_af3d
florencea_af3d

super recette pour la pâte sablée. je n’ai pas réussi à faire la crème qui est très liquide ....

sylvie2911
sylvie2911

Bonjour. Peut-être un problème avec la balance... Je viens de la refaire et effectivement la crème est un peu liquide mais elle se fige en refroidissant. Je ne voulais pas qu'elle soit trop "pâteuse", mais si vous la préférez plus épaisse vous pouvez rajouter un peu de maïzena (je dirais 10 g). Bonne journée.